Qatayef med creme og pistacier

Små pandekager med de karakteristiske tusind huller, foldet som fine små kræmmerhuse, der afslører en tæt og frisk creme. Kontrasten mellem den bløde dej, de knasende pistacienødder og den rosenduftende sirup er essensen af denne arabiske klassiker.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 687
• Proteiner: 12 g
• Kulhydrater: 106 g
• Fedt: 23 g

Ingredienser

• 150 g Hvedemel
• 50 g Durumhvedesemulje ( fin )
• 10 g Frisk gær
• 400 ml Sødmælk
• 210 g Hvidt sukker ( delt op )
• 200 ml Fløde ( flydende )
• 30 g Majsstivelse
• 50 g Ristede saltede pistacienødder ( hakkede )
• 1 tbsp Rosenvand
• 150 ml Mineralvand
• 1 piece Citron ( til saft )
• 1 tbsp Appelsinblomstvand

Instruktioner

1. Tilberedning af sirup (Atar)

   Bland 200 g sukker og 150 ml vand i en kasserolle. Bring det i kog uden at røre rundt. Når sukkeret er helt opløst, tilsættes et skvæt citronsaft. Lad siruppen simre, indtil den er tyk nok til at dække bagsiden af en ske. Tag gryden af varmen, rør en teskefuld rosenvand og en spiseskefuld orangeblomstvand i, og lad siruppen køle helt af.

2. Dej til pandekagerne

   Bland hvedemel, durumsemulje, en knivspids sukker og frisk gær, der er udrørt i en smule lunken sødmælk. Blend massen sammen med resten af mælken, indtil du har en helt glat og flydende dej. Lad dejen hvile i 30 minutter, indtil der dannes små bobler på overfladen.

3. Stegning på én side

   Varm en slip-let-pande op uden fedtstof. Hæld en lille øsefuld dej på panden, så der dannes cirkler på ca. 8 cm. Steg dem kun på den ene side. Der vil dannes huller på toppen, og overfladen skal tørre helt ud. Tag pandekagen af, så snart bunden er let gylden, og toppen ikke længere klistrer.

4. Klargøring af cremen

   Varm piskefløde og mælk op sammen med majsstivelse. Pisk konstant, indtil cremen tykner og bliver fast og glansfuld. Lad cremen køle af med film helt nede ved overfladen for at undgå, at den danner skind.

5. Anretning

   Tag en pandekage og knib den ene ende sammen, så du forsegler halvdelen af kanten og danner et lille kræmmerhus. Fyld midten med creme med en lille ske. Dyp den synlige del af cremen i de hakkede, ristede pistacienødder. Hæld en tynd stråle kold sirup over lige før servering.

Kokketips

• Steg aldrig begge sider af pandekagen, da du ellers ikke kan klistre kanterne sammen.
• Læg de færdige pandekager under et rent viskestykke med det samme, så de holder sig bløde og ikke tørrer ud.
• Det er vigtigt, at siruppen er helt kold og pandekagerne har stuetemperatur for at opnå den perfekte tekstur.

Opbevaring

Bør nydes straks efter de er lagt sammen. Pandekager uden fyld kan dog opbevares i op til 24 timer indpakket i et tørt viskestykke.