Kylling i gryde

En hel høne med kød, der er så mørt, at det falder fra benet, omkranset af fløjlsbløde rodfrugter. Suppen er klar og aromatisk, og retten serveres med en cremet hvid velouté-sauce, der lægger sig perfekt om kødet.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 120 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 714
• Proteiner: 77 g
• Kulhydrater: 23 g
• Fedt: 34 g

Ingredienser

• 0.7 piece Hønsekød ( hel, renset )
• 4 piece Gulerod ( skrællet og halveret )
• 2.7 piece Skrællet majroe ( skåret i kvarte )
• 2 piece Porre ( renset og bundet med kødsnor )
• 1.3 piece Bladselleri ( snittet )
• 0.7 piece Løg ( spækket med nelliker )
• 2 piece Nellike
• 0.7 piece Bouquet garni
• 0.7 tbsp Gråt havsalt
• 6.7 piece Sorte peberkorn
• 33.3 g Usaltet smør
• 33.3 g Hvedemel
• 66.7 ml Fløde
• 0.7 piece Æg ( kun blommen )

Instruktioner

1. Start fra koldt

   Læg hønen i en stor gryde og dæk den med koldt vand. Bring det i kog. Så snart det grå skum stiger til overfladen, skal det fjernes grundigt med en hulske, indtil suppen er helt klar.

2. Smag til og simr

   Tilsæt løget spækket med nelliker, bouquet garni, peberkorn og havsalt. Lad det simre ved svag varme. Suppen må aldrig bulderkoge; den skal blot 'smile' med små, blide bobler i overfladen.

3. Grøntsagerne tilsættes

   Efter 1 times kogetid tilsættes gulerødder, majroer og selleri. 30 minutter senere tilsættes de bundne porrer. Grøntsagerne er færdige, når en kniv glider igennem dem som smør.

4. Den fløjlsbløde sauce

   Smelt smørret, tilsæt melet og rør det sammen til en melbolle. Tilsæt gradvist to øser af den varme suppe, mens du pisker grundigt. Saucen skal tykne og lægge sig som et fint lag på bagsiden af en ske. Tag gryden af varmen og rør fløde og æggeblomme i.

5. Udskæring og anretning

   Tag hønen op og parter den i passende stykker. Anret grøntsagerne omkring kødet i et stort, dybt fad og hæld den cremede hvide sauce over herlighederne.

Kokketips

• Hemmeligheden ligger i simretiden: Hvis suppen koger for hårdt, bliver kødet sejt i stedet for mørt.
• Gem overskydende suppe til en lækker suppe eller brug den som base til en smagfuld pilaf-ris.
• Skum fedtet af suppen undervejs for at få en mere elegant og raffineret sauce.

Opbevaring

Kan opbevares i 3 dage i køleskabet i sin egen suppe. Gem saucen separat og genopvarm den forsigtigt ved svag varme.