Kylling i gryde
Ingredienser
- 0,7 stkHønsekød (hel, renset)
- 4 stkGulerod (skrællet og halveret)
- 2,7 stkSkrællet majroe (skåret i kvarte)
- 2 stkPorre (renset og bundet med kødsnor)
- 1,3 stkBladselleri (snittet)
- 0,7 stkLøg (spækket med nelliker)
- 2 stkNellike
- 0,7 stkBouquet garni
- 0,7 spskGråt havsalt
- 6,7 stkSorte peberkorn
- 33,3 gUsaltet smør
- 33,3 gHvedemel
- 66,7 mlFløde
- 0,7 stkÆg (kun blommen)
Tilberedning
En hel høne med kød, der er så mørt, at det falder fra benet, omkranset af fløjlsbløde rodfrugter. Suppen er klar og aromatisk, og retten serveres med en cremet hvid velouté-sauce, der lægger sig perfekt om kødet.
- 1
Læg hønen i en stor gryde og dæk den med koldt vand. Bring det i kog. Så snart det grå skum stiger til overfladen, skal det fjernes grundigt med en hulske, indtil suppen er helt klar.
- 2
Tilsæt løget spækket med nelliker, bouquet garni, peberkorn og havsalt. Lad det simre ved svag varme. Suppen må aldrig bulderkoge; den skal blot 'smile' med små, blide bobler i overfladen.
- 3
Efter 1 times kogetid tilsættes gulerødder, majroer og selleri. 30 minutter senere tilsættes de bundne porrer. Grøntsagerne er færdige, når en kniv glider igennem dem som smør.
- 4
Smelt smørret, tilsæt melet og rør det sammen til en melbolle. Tilsæt gradvist to øser af den varme suppe, mens du pisker grundigt. Saucen skal tykne og lægge sig som et fint lag på bagsiden af en ske. Tag gryden af varmen og rør fløde og æggeblomme i.
- 5
Tag hønen op og parter den i passende stykker. Anret grøntsagerne omkring kødet i et stort, dybt fad og hæld den cremede hvide sauce over herlighederne.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hemmeligheden ligger i simretiden: Hvis suppen koger for hårdt, bliver kødet sejt i stedet for mørt.
- Gem overskydende suppe til en lækker suppe eller brug den som base til en smagfuld pilaf-ris.
- Skum fedtet af suppen undervejs for at få en mere elegant og raffineret sauce.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i 3 dage i køleskabet i sin egen suppe. Gem saucen separat og genopvarm den forsigtigt ved svag varme.
