Almôndegas com Arroz – Portugisiske kødboller
Ingredienser
- 500 gSvine- og oksefars (frisk)
- 1 stkÆg (sammenpisket)
- 50 gRasp (fint)
- 10 gBredbladet persille (hakket)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 2 stkLøg (skåret i skiver)
- 30 mlEkstra jomfruolivenolie
- 100 mlTør hvidvin
- 1 stkLaurbærblad (hele)
- 4 stkRund tomat (hakkede)
- 300 gHvide ris (rå)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 1 spskTomatpure
Tilberedning
Møre og saftige kødboller, der simrer i en fyldig sauce på hvidvin og tomat. De hvide ris suger den lækre sauce til sig og skaber et varmt og mættende måltid, der smager af solskin.
- 1
Rør hakket svin og okse sammen med æg, rasp, presset hvidløg og hakket persille i en skål. Form farsen til kødboller på størrelse med en golfbold. Konsistensen skal være blød, men de skal stadig kunne holde formen.
- 2
Varm olivenolien op på en dyb pande. Steg kødbollerne på alle sider, indtil de har fået en flot, gylden og sprød stegeskorpe. Tag dem af panden og læg dem til side.
- 3
Svits de skivede løg sammen med et laurbærblad på den samme pande. Kog panden af med hvidvin, og sørg for at skrabe de smagfulde rester i bunden fri. Lad vinen koge ind til det halve.
- 4
Tilsæt tomatpuré og hakkede tomater. Læg kødbollerne tilbage i saucen, læg låg på, og lad det hele simre ved svag varme. Saucen skal tykne, så den lægger sig tungt og lækkert om kødbollerne.
- 5
Imens koges de hvide ris i letsaltet vand. De skal være møre, men stadig have bid, så kornene forbliver løse og adskilte.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på med ikke at overarbejde farsen med hænderne, da kødbollerne ellers kan blive kompakte og gummiagtige.
- Hvis saucen koger for hurtigt ind, kan du tilsætte en lille smule af kogevandet fra risene for at justere konsistensen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig i 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Kødbollerne smager faktisk endnu bedre dagen efter, når alle de gode smagsstoffer rigtigt har fået lov at trække ind i kødet.
