Almôndegas com Arroz – Portugisiske kødboller

Møre og saftige kødboller, der simrer i en fyldig sauce på hvidvin og tomat. De hvide ris suger den lækre sauce til sig og skaber et varmt og mættende måltid, der smager af solskin.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 40 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 865
• Proteiner: 25 g
• Kulhydrater: 88 g
• Fedt: 43 g

Ingredienser

• 500 g Svine- og oksefars ( frisk )
• 1 piece Æg ( sammenpisket )
• 50 g Rasp ( fint )
• 10 g Bredbladet persille ( hakket )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 2 piece Løg ( skåret i skiver )
• 30 ml Ekstra jomfruolivenolie
• 100 ml Tør hvidvin
• 1 piece Laurbærblad ( hele )
• 4 piece Rund tomat ( hakkede )
• 300 g Hvide ris ( rå )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 1 tbsp Tomatpure

Instruktioner

1. Form kødbollerne

   Rør hakket svin og okse sammen med æg, rasp, presset hvidløg og hakket persille i en skål. Form farsen til kødboller på størrelse med en golfbold. Konsistensen skal være blød, men de skal stadig kunne holde formen.

2. Bruning

   Varm olivenolien op på en dyb pande. Steg kødbollerne på alle sider, indtil de har fået en flot, gylden og sprød stegeskorpe. Tag dem af panden og læg dem til side.

3. Basen til saucen

   Svits de skivede løg sammen med et laurbærblad på den samme pande. Kog panden af med hvidvin, og sørg for at skrabe de smagfulde rester i bunden fri. Lad vinen koge ind til det halve.

4. Simring

   Tilsæt tomatpuré og hakkede tomater. Læg kødbollerne tilbage i saucen, læg låg på, og lad det hele simre ved svag varme. Saucen skal tykne, så den lægger sig tungt og lækkert om kødbollerne.

5. Kogning af ris

   Imens koges de hvide ris i letsaltet vand. De skal være møre, men stadig have bid, så kornene forbliver løse og adskilte.

Kokketips

• Pas på med ikke at overarbejde farsen med hænderne, da kødbollerne ellers kan blive kompakte og gummiagtige.
• Hvis saucen koger for hurtigt ind, kan du tilsætte en lille smule af kogevandet fra risene for at justere konsistensen.

Opbevaring

Kan holde sig i 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Kødbollerne smager faktisk endnu bedre dagen efter, når alle de gode smagsstoffer rigtigt har fået lov at trække ind i kødet.