Pudim Flan

En fyldig og silkeblød dessert, der holder formen perfekt og er dækket af en flydende, ravgylden karamel. Konsistensen er fast, men smelter øjeblikkeligt på tungen og frigiver dybe noter af brændt sukker.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 60 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 464
• Proteiner: 14 g
• Kulhydrater: 74 g
• Fedt: 13 g

Ingredienser

• 4 piece Æg ( hele )
• 264.7 g Sødet kondenseret mælk ( på dåse )
• 266.7 ml Sødmælk ( stuetempereret )
• 133.3 g Hvidt sukker ( til karamellen )
• 2 tbsp Mineralvand ( til karamellen )
• 0.7 tsp Vaniljeekstrakt ( flydende )
• 1.3 tbsp Portvin

Instruktioner

1. Karamellisering

   Varm det hvide sukker op i en kasserolle med en smule vand. Lad det koge uden at røre i det, indtil det får en mørk, ravgylden farve. Karamellen skal være flydende og ryge ganske let. Hæld den straks i formen og sørg for, at den dækker både bund og sider.

2. Forberedelse af cremen

   Pisk æggene let sammen i en stor skål uden at piske for meget luft ind. Tilsæt kondenseret mælk, sødmælk, vaniljeekstrakt og portvin. Rør forsigtigt, indtil massen er helt glat og ensartet.

3. Si og fyld formen

   Hæld blandingen gennem en finmasket si for at fjerne eventuelle æggerester. Hæld derefter forsigtigt væsken i den karamelliserede form. Sæt låg på formen eller dæk den tæt med stanniol.

4. Tilberedning i vandbad

   Placer formen i et ildfast fad fyldt to tredjedele op med varmt vand. Bag ved 180°C. Din pudim er færdig, når den er fast i kanten, men stadig 'skælver' let i midten, når du ryster formen forsigtigt.

5. Afkøling og anretning

   Lad desserten køle af til stuetemperatur og sæt den derefter på køl i mindst 6 timer. For at vende den ud køres en kniv langs kanten, hvorefter en tallerken placeres over formen, og der vendes i en hurtig bevægelse. Karamellen vil flyde generøst ned over siderne.

Kokketips

• Pisk ikke æggene for hårdt; du vil undgå luftbobler, der skaber små huller i konsistensen.
• At si massen gennem en fin si er det afgørende skridt for at få et helt glat og perfekt snit.
• Hvis karamellen stivner for hurtigt i formen, kan du kortvarigt sætte den over varmen igen, så den lettere kan fordeles på siderne.

Opbevaring

Kan opbevares 3 til 4 dage i køleskabet, enten i formen eller under en glasklokke.