Portugisisk løgsuppe

Tilberedning

Bløde, møre løg i en klar bouillon smagsat med laurbærblade. Det pocherede æg giver suppen en luksuriøs cremethed, mens det grove landbrød suger de gode safter til sig.

1. 1

   Skær løgene i tynde, jævne skiver. Hak hvidløgsfeddene fint efter at have fjernet den lille spire i midten.

2. 2

   Varm olivenolien op i en gryde. Sautér løg og hvidløg ved middel varme med et nip salt. Løgene skal blive klare og bløde, men må endelig ikke tage farve.

3. 3

   Kog gryden af med hvidvin, mens du skraber bunden for at få al smagen med. Lad vinen reducere til det halve, og tilsæt derefter hønsebouillon og laurbærblade.

4. 4

   Bring suppen i kog og skru derefter ned. Lad den simre under låg i 30 minutter, så bouillonen absorberer den dybe smag fra løgene.

5. 5

   Slå æggene ud ét efter ét direkte i den simrende suppe. Lad dem tilberede i 3-4 minutter; hviderne skal være faste, men blommen skal forblive dejlig flydende.

6. 6

   Læg en skive ristet landbrød i bunden af hver skål. Hæld den rygende varme suppe over, og løft forsigtigt et pocheret æg op på brødet.