Portugisisk løgsuppe

Bløde, møre løg i en klar bouillon smagsat med laurbærblade. Det pocherede æg giver suppen en luksuriøs cremethed, mens det grove landbrød suger de gode safter til sig.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 574
• Proteiner: 22 g
• Kulhydrater: 66 g
• Fedt: 23 g

Ingredienser

• 600 g Løg ( skåret i tynde skiver )
• 3 piece Hvidløg ( finthakket )
• 4 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 100 ml Tør hvidvin
• 1.5 L Mineralvand
• 2 piece Laurbærblad
• 4 piece Æg
• 4 piece Landbrød ( ristede skiver )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 1.5 L Fjerkræbouillon

Instruktioner

1. Klargøring af grøntsager

   Skær løgene i tynde, jævne skiver. Hak hvidløgsfeddene fint efter at have fjernet den lille spire i midten.

2. Sautering af løgene

   Varm olivenolien op i en gryde. Sautér løg og hvidløg ved middel varme med et nip salt. Løgene skal blive klare og bløde, men må endelig ikke tage farve.

3. Deglasering og bouillon

   Kog gryden af med hvidvin, mens du skraber bunden for at få al smagen med. Lad vinen reducere til det halve, og tilsæt derefter hønsebouillon og laurbærblade.

4. Simretid

   Bring suppen i kog og skru derefter ned. Lad den simre under låg i 30 minutter, så bouillonen absorberer den dybe smag fra løgene.

5. Pochering af æg

   Slå æggene ud ét efter ét direkte i den simrende suppe. Lad dem tilberede i 3-4 minutter; hviderne skal være faste, men blommen skal forblive dejlig flydende.

6. Anretning

   Læg en skive ristet landbrød i bunden af hver skål. Hæld den rygende varme suppe over, og løft forsigtigt et pocheret æg op på brødet.

Kokketips

• Undgå at brune løgene; de skal forblive lyse for at bevare suppens fine sødme.
• Brug altid helt friske æg, så hviderne ikke skiller ad, når de pocheres direkte i suppen.

Opbevaring

Løgbouillonen kan opbevares i køleskabet i op til 3 dage. Vent med at pochere æggene til lige før servering.