Portugisisk ris med kanin
Ingredienser
- 1,2 kgKaninkød (skåret i mindre stykker)
- 300 gHvide ris (skyllet)
- 100 gRøget bacon i tern
- 2 stkLøg (hakket)
- 3 stkHvidløg (presset)
- 3 spskEkstra jomfruolivenolie
- 250 mlRødvin
- 900 mlMineralvand
- 2 stkLaurbærblad
- 2 stkTimjan (kviste)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 300 gCarolinoris (skyllet)
- 1 stkMalaguetachili (finthakket)
Tilberedning
En vidunderlig cremet risret, der er mættet med de rige safter fra kaninen. Kødet er så mørt, at det falder fra benet, omkranset af ris, der har opsuget al dybden fra rødvin, krydderurter og laurbærblade.
- 1
Varm olivenolien op i en solid støbejernsgryde. Brun kaninstykkerne og baconen ved høj varme, indtil kødet har fået en flot, sprød og gylden stegeskorpe på alle sider.
- 2
Tilsæt løg, hvidløg og malagueta-peber. Skru ned for varmen og lad det sautere, til løgene er klare og bløde. Husk at skrabe bunden af gryden med en træske for at løsne de smagfulde stegestoffer.
- 3
Deglacér gryden med rødvin og lad den reducere til det halve. Tilsæt vand, laurbærblad og timian. Læg låg på og lad det hele simre i 30 minutter, indtil kaninkødet er så mørt, at det begynder at løsne sig fra benene.
- 4
Hæld Carolino-risene i gryden. Væsken skal stå ca. to centimeter over risene. Lad det koge i 10-12 minutter. Risene skal være møre, men stadig meget fugtige og 'svømmende' for at ramme den helt rigtige 'malandrinho'-konsistens.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Risene skal forblive 'malandrinho', hvilket betyder, at retten skal være let suppeagtig og saftig – den må aldrig serveres tør.
- Hvis du har kaninleveren, kan du hakke den fint og røre den i mod slutningen af tilberedningen for at gøre saucen tykkere og mere intens.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares 2 dage i køleskabet. Tilsæt en smule vand eller bouillon ved genopvarmning for at genskabe den cremede konsistens.
