Bola de Carne

Et gyldent brød med en smørmør, luftig krumme, fyldt med lækkert røget charcuteri. Når du skærer den første skive, stiger dampen op og afslører møre stykker af skinke og krydret chorizo.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 742
• Proteiner: 30 g
• Kulhydrater: 64 g
• Fedt: 40 g

Ingredienser

• 333.3 g Hvedemel ( sigtet )
• 16.7 g Frisk gær ( smuldret )
• 2.7 piece Æg ( stuetempereret )
• 66.7 ml Sødmælk ( lunt )
• 66.7 g Usaltet smør ( smeltet )
• 66.7 g Chorizo ( skåret i tern )
• 66.7 g Serranoskinke ( i mindre stykker )
• 66.7 g Pancetta ( skåret i tern )
• 1.3 tbsp Ekstra jomfruolivenolie ( til pensling af formen )
• 0.7 pinch Gråt havsalt
• 66.7 g Salpicão ( skåret i tern eller tynde strimler )

Instruktioner

1. Aktivering af gæren

   Opvarm sødmælken, til den er lun (ikke varm), og opløs den friske gær heri. Lad blandingen hvile i ca. 10 minutter, indtil der dannes små bobler på overfladen.

2. Dejforberedelse

   Bland hvedemel og havsalt i en stor skål. Lav en fordybning i midten og tilsæt de sammenpiskede æg, mælke-gærblandingen og det smeltede smør. Ælt dejen grundigt, indtil den er smidig og slipper skålens kanter.

3. Første hævning

   Dæk skålen med et rent viskestykke. Lad dejen hæve et lunt sted i 1 time og 30 minutter. Dejen skal fordoble sin størrelse og være let og luftig.

4. Forberedelse af fyldet

   Skær chorizo, serranoskinke, pancetta og salpicão i små tern eller tynde strimler. Fedtet fra kødet vil smelte ind i og berige krummen under selve bagningen.

5. Samling af din Bola

   Slå luften ud af dejen. Smør en form med ekstra jomfruolivenolie og læg dejen og kødet i skiftevise lag. Afslut med et jævnt lag dej på toppen.

6. Bagning

   Bag brødet ved 180°C i ca. 45 minutter. Skorpen skal være flot gyldenbrun, og brødet skal lyde hult, når du banker det forsigtigt i bunden.

Kokketips

• Sørg for, at alle ingredienser har stuetemperatur, så du ikke giver gæren et kuldechok.
• Brug en chorizo af god kvalitet; det er fedtet fra chorizoen, der giver brødets indre den karakteristiske orange glød.

Opbevaring

Kan holde sig i op til 3 dage pakket ind i et viskestykke. Det smager fantastisk, hvis det genopvarmes et par minutter i ovnen, så skorpen bliver sprød igen.