Portugisisk anderis (Arroz de Pato)

Tilberedning

En fyldig og smagfuld risret, gennemvædet af intens andefond og vendt med mørt, trevlet kød. Retten bages i ovnen, indtil chorizoen frigiver sin røgede, røde olie over de gyldne riskorn.

1. 1

   Læg anden i en stor gryde sammen med et løg spækket med nelliker, peberkorn, laurbærblade og rødvin. Dæk med vand. Bring gryden i kog, og lad det simre under låg, indtil kødet er så mørt, at det falder fra benene.

2. 2

   Tag anden op, og lad den køle en smule af. Fjern skind og ben, og riv kødet i grove trevler med hænderne. Si kogevæsken (fonden) og stil den til side. Skum evt. overskydende fedt af fonden – der skal være lidt fedtperler tilbage for smagens skyld, men det må ikke virke fedtet.

3. 3

   Sautér det andet løg og hvidløg i olivenolie i en dyb pande. Tilsæt risene og rør rundt, indtil de bliver klare i kanten, præcis som ved en risotto. Risene skal afgive en let raslende lyd mod pandens bund.

4. 4

   Hæld fonden over risene (brug den dobbelte mængde væske i forhold til mængden af ris). Lad det simre ved svag varme, indtil væsken er næsten helt absorberet. Risene skal stadig have godt med bid, da de steger færdig i ovnen.

5. 5

   Vend det trevlede andekød sammen med risene, og fordel det i et ovnfast fad. Pynt med skiver af portugisisk chorizo og appelsin på toppen. Bag ved 200°C, indtil overfladen er gylden og sprød, og chorizoen har afgivet sin karakteristiske olie.