Pork Katsu Sando

Blødt, lyst brød omkring en saftig skive nakkefilet, beskyttet af en ultra-sprød panering. Syren fra den fintsnittede hvidkål og dybden i tonkatsu-saucen balancerer det rige, friterede kød helt perfekt.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1272
• Proteiner: 50 g
• Kulhydrater: 108 g
• Fedt: 71 g

Ingredienser

• 600 g Nakkefilet ( i to tykke skiver )
• 8 piece Franskbrød ( tykke skiver, skorper fjernet )
• 200 g Hvidkål ( fintsnittet )
• 2 piece Æg ( sammenpisket )
• 60 g Hvedemel
• 1000 ml Solsikkeolie ( til fritering )
• 4 tbsp Japansk mayonnaise
• 2 pinch Gråt havsalt
• 2 pinch Stødt sort peber
• 120 g Panko
• 4 tbsp Tonkatsusauce

Instruktioner

1. Forberedelse af kålen

   Snit hvidkålen helt utroligt fint, nærmest som små hår. Læg kålen i isvand, så den bliver helt spændstig og knasende sprød. Dræn den grundigt inden brug.

2. Klargøring af kødet

   Skær to tykke skiver af en nakkefilet. Rids fedtkanten let for at undgå, at kødet krøller under stegning. Bank skiverne let med en kagerulle for at få en jævn tykkelse. Krydr med salt og peber.

3. Panering

   Vend skiverne i hvedemel, derefter i sammenpisket æg og til sidst i panko-rasp. Tryk paneringen godt fast med hænderne, så den danner en tyk og jævn skorpe.

4. Stegning

   Varm solsikkeolien op til 170°C. Fritér kødet, til paneringen er dybt gyldenbrun, og kødet giver et let modtryk. Lad det hvile på en bagerist, så skorpen forbliver sprød.

5. Samling

   Rist toastbrødet let. Smør skiverne med japansk mayonnaise og tonkatsu-sauce. Fordel kålen og derefter kødet. Luk sandwichen og læg den under et let pres i 2 minutter, før du skærer skorperne af og deler den.

Kokketips

• Glem ikke at lægge sandwichen i pres: Det gør, at saucen trænger ind i krummen uden at gøre brødet blødt.
• Kålen skal i isvand: Temperaturchokket sikrer den helt rigtige sprødhed, der giver modspil til kødet.
• Nakkefilet er bedre end svinekam til en sando, da det fedtmarmorerede kød forbliver saftigt, selv efter en tur i den varme olie.

Opbevaring

Bør spises med det samme. Paneringen mister sin sprødhed, når den køler af.