Sandwich med paneret svinekød

Tilberedning

Blødt, lyst brød omkring en saftig skive nakkefilet, beskyttet af en ultra-sprød panering. Syren fra den fintsnittede hvidkål og dybden i tonkatsu-saucen balancerer det rige, friterede kød helt perfekt.

1. 1

   Snit hvidkålen helt utroligt fint, nærmest som små hår. Læg kålen i isvand, så den bliver helt spændstig og knasende sprød. Dræn den grundigt inden brug.

2. 2

   Skær to tykke skiver af en nakkefilet. Rids fedtkanten let for at undgå, at kødet krøller under stegning. Bank skiverne let med en kagerulle for at få en jævn tykkelse. Krydr med salt og peber.

3. 3

   Vend skiverne i hvedemel, derefter i sammenpisket æg og til sidst i panko-rasp. Tryk paneringen godt fast med hænderne, så den danner en tyk og jævn skorpe.

4. 4

   Varm solsikkeolien op til 170°C. Fritér kødet, til paneringen er dybt gyldenbrun, og kødet giver et let modtryk. Lad det hvile på en bagerist, så skorpen forbliver sprød.

5. 5

   Rist toastbrødet let. Smør skiverne med japansk mayonnaise og tonkatsu-sauce. Fordel kålen og derefter kødet. Luk sandwichen og læg den under et let pres i 2 minutter, før du skærer skorperne af og deler den.