Klassiske pommes dauphinoises
Ingredienser
- 1 kgKartoffel (skrællede og skåret i tynde skiver)
- 500 mlFløde (piskefløde)
- 500 mlSødmælk
- 2 stkHvidløg (uden spire)
- 30 gUsaltet smør (til fadet)
- 1 knivspidsMuskatnød (revet)
- 2 knivspidsFleur de sel
- 1 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
Møre kartoffelskiver svøbt i en fløjlsblød flødesauce, der er kogt langsomt ind i ovnen. Overfladen er smukt gylden og emmer af varm muskatnød og aromatisk hvidløg.
- 1
Pil hvidløgsfeddene. Halvér det ene og gnub bunden og siderne af et ovnfast fad grundigt med det. Smør derefter fadet med en god klat smør.
- 2
Skræl og vask kartoflerne. Skær dem i fine skiver på 2 til 3 mm tykkelse. Det er vigtigt, at de ikke skylles efter de er skåret, da stivelsen er afgørende for at binde saucen.
- 3
Bland mælk og fløde i en gryde. Tilsæt salt, peber, muskatnød og resten af hvidløget i finthakket form. Bring det til et svagt opkog, så smagene kan infuseres i væsken.
- 4
Læg kartoflerne lagvist i fadet. Hæld den varme flødeblanding over, indtil de er helt dækket. Bag dem ved 150°C. Retten er færdig, når en knivspids glider gennem kartoflerne uden modstand, og toppen er smukt gylden.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Skyl aldrig kartoffelskiverne; stivelsen er selve hemmeligheden bag den cremede konsistens.
- Brug faste kartofler, så de bevarer deres struktur og ikke koger ud til mos.
- Langtidstilberedning ved lav varme forhindrer fløden i at skille og sikrer en homogen sauce.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Genopvarm dem forsigtigt i ovnen tildækket med stanniol.
