Klassiske Pommes Dauphinoises

Møre kartoffelskiver svøbt i en fløjlsblød flødesauce, der er kogt langsomt ind i ovnen. Overfladen er smukt gylden og emmer af varm muskatnød og aromatisk hvidløg.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 75 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 650
• Proteiner: 13 g
• Kulhydrater: 51 g
• Fedt: 42 g

Ingredienser

• 1 kg Kartoffel ( skrællede og skåret i tynde skiver )
• 500 ml Fløde ( piskefløde )
• 500 ml Sødmælk
• 2 piece Hvidløg ( uden spire )
• 30 g Usaltet smør ( til fadet )
• 1 pinch Muskatnød ( revet )
• 2 pinch Fleur de sel
• 1 pinch Stødt sort peber

Instruktioner

1. Klargøring af fadet

   Pil hvidløgsfeddene. Halvér det ene og gnub bunden og siderne af et ovnfast fad grundigt med det. Smør derefter fadet med en god klat smør.

2. Skæring af kartoflerne

   Skræl og vask kartoflerne. Skær dem i fine skiver på 2 til 3 mm tykkelse. Det er vigtigt, at de ikke skylles efter de er skåret, da stivelsen er afgørende for at binde saucen.

3. Smagen trækker

   Bland mælk og fløde i en gryde. Tilsæt salt, peber, muskatnød og resten af hvidløget i finthakket form. Bring det til et svagt opkog, så smagene kan infuseres i væsken.

4. Langtidsstegning i ovnen

   Læg kartoflerne lagvist i fadet. Hæld den varme flødeblanding over, indtil de er helt dækket. Bag dem ved 150°C. Retten er færdig, når en knivspids glider gennem kartoflerne uden modstand, og toppen er smukt gylden.

Kokketips

• Skyl aldrig kartoffelskiverne; stivelsen er selve hemmeligheden bag den cremede konsistens.
• Brug faste kartofler, så de bevarer deres struktur og ikke koger ud til mos.
• Langtidstilberedning ved lav varme forhindrer fløden i at skille og sikrer en homogen sauce.

Opbevaring

Kan opbevares i 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Genopvarm dem forsigtigt i ovnen tildækket med stanniol.