Napolitansk pizza
Ingredienser
- 500 gHvedemel (sigtet)
- 320 mlMineralvand (lunken)
- 10 gFrisk gær (smuldret)
- 10 gFleur de sel
- 250 gTomatkaviar
- 250 gBøffelmozzarella (revet i grove stykker med hænderne)
- 1 stkBasilikum (friske blade)
- 2 spskEkstra jomfruolivenolie
- 500 gSpeltmel (sigtet)
- 400 gFlåede San Marzano tomater (håndknuste)
Tilberedning
En blød og elastisk dej med luftige, let brankede kanter fra den intense varme. Solmodne tomater og smeltende mozzarella forenes under en fin stråle god olivenolie.
- 1
Opløs den friske gær i lunkent mineralvand. Tilsæt hvedemel, type 00-mel og havsalt. Ælt dejen, indtil den er glat, smidig og slipper skålens kanter helt.
- 2
Dæk skålen med et fugtigt viskestykke. Lad dejen hvile ved stuetemperatur, indtil den er hævet til dobbelt størrelse og viser fine luftbobler i overfladen.
- 3
Del dejen i fire ensartede kugler. Tril dem stramt mod bordpladen med håndfladen for at lukke gæringsgasserne inde i dejen.
- 4
Stræk hver dejkugle nænsomt med hænderne på et meldrysset bord. Arbejd fra midten og udefter, så luften presses ud mod kanten for at skabe den karakteristiske, luftige skorpe (cornicione).
- 5
Knus San Marzano-tomaterne let. Fordel tomatmassen på bunden, og læg stykker af mozzarella og friske basilikumblade ovenpå. Afslut med en fin stråle ekstra jomfruolivenolie.
- 6
Bag pizzaen på en rygende varm bageplade eller bagesten ved ovnens højeste temperatur. Kanten skal hæve hurtigt op og få de karakteristiske mørke 'leopardpletter'.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Brug aldrig en kagerulle; den maser alle de gode luftbobler, som gæringen har skabt i dejen.
- Tag mozzarellaen ud af køleskabet en time før brug, så den ikke afgiver for meget væske under bagningen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Den rå dej kan holde sig i op til 48 timer i køleskabet. Når pizzaen er bagt, bør den nydes med det samme, mens den er sprød og varm.
