Napolitansk pizza

En blød og elastisk dej med luftige, let brankede kanter fra den intense varme. Solmodne tomater og smeltende mozzarella forenes under en fin stråle god olivenolie.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1257
• Proteiner: 40 g
• Kulhydrater: 180 g
• Fedt: 39 g

Ingredienser

• 500 g Hvedemel ( sigtet )
• 320 ml Mineralvand ( lunken )
• 10 g Frisk gær ( smuldret )
• 10 g Fleur de sel
• 250 g Tomatkaviar
• 250 g Bøffelmozzarella ( revet i grove stykker med hænderne )
• 1 piece Basilikum ( friske blade )
• 2 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 500 g Speltmel ( sigtet )
• 400 g Flåede San Marzano tomater ( håndknuste )

Instruktioner

1. Æltning af dejen

   Opløs den friske gær i lunkent mineralvand. Tilsæt hvedemel, type 00-mel og havsalt. Ælt dejen, indtil den er glat, smidig og slipper skålens kanter helt.

2. Første hævning

   Dæk skålen med et fugtigt viskestykke. Lad dejen hvile ved stuetemperatur, indtil den er hævet til dobbelt størrelse og viser fine luftbobler i overfladen.

3. Formning af dejkugler

   Del dejen i fire ensartede kugler. Tril dem stramt mod bordpladen med håndfladen for at lukke gæringsgasserne inde i dejen.

4. Udrulning i hånden

   Stræk hver dejkugle nænsomt med hænderne på et meldrysset bord. Arbejd fra midten og udefter, så luften presses ud mod kanten for at skabe den karakteristiske, luftige skorpe (cornicione).

5. Fyld og topping

   Knus San Marzano-tomaterne let. Fordel tomatmassen på bunden, og læg stykker af mozzarella og friske basilikumblade ovenpå. Afslut med en fin stråle ekstra jomfruolivenolie.

6. Bagning ved høj varme

   Bag pizzaen på en rygende varm bageplade eller bagesten ved ovnens højeste temperatur. Kanten skal hæve hurtigt op og få de karakteristiske mørke 'leopardpletter'.

Kokketips

• Brug aldrig en kagerulle; den maser alle de gode luftbobler, som gæringen har skabt i dejen.
• Tag mozzarellaen ud af køleskabet en time før brug, så den ikke afgiver for meget væske under bagningen.

Opbevaring

Den rå dej kan holde sig i op til 48 timer i køleskabet. Når pizzaen er bagt, bør den nydes med det samme, mens den er sprød og varm.