Pistacie- og valnøddekadayif

Gyldne, ultraspringende dejtråde, der gemmer på en rig kerne af ristede nødder. Rosensiruppen gennemvæder dejen uden at gøre bunden blød, hvilket skaber en forførende kontrast mellem den sprøde top og den saftige midte.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1041
• Proteiner: 17 g
• Kulhydrater: 134 g
• Fedt: 49 g

Ingredienser

• 133.3 g Usaltet smør ( smeltet )
• 266.7 g Hvidt sukker ( til siruppen )
• 200 ml Mineralvand ( til siruppen )
• 0.7 piece Citron ( presset )
• 0.7 tbsp Rosenvand ( til smagsgivning )
• 66.7 g Ristede saltede pistacienødder ( knust )
• 66.7 g Valnøddekerner ( groft hakket )
• 333.3 g Kadaifi ( frisk eller optøet )

Instruktioner

1. Klargøring af siruppen

   Bland hvidt sukker og vand i en kasserolle og bring det i kog. Lad det simre ved middel varme, indtil siruppen får en konsistens, der dækker bagsiden af en ske. Tilsæt citronsaft og rosenvand til sidst, og lad den køle helt af.

2. Arbejde med dejen

   Løsn de fine kadayif-dejtråde forsigtigt i et stort fad. Smelt smørret, indtil det bruser op. Hæld det over dejen og massér det grundigt ind med hænderne, så hver eneste tråd bliver glinsende og dækket af smør.

3. Samling af desserten

   Fordel halvdelen af dejen i en smurt form. Pres den fast ned med bunden af et glas. Drys et jævnt lag knuste valnødder og ristede pistacienødder over. Dæk med resten af dejen og giv den endnu et fast tryk, så kagen holder formen efter bagning.

4. Bagning og ristning

   Bag desserten ved 180°C. Skorpen skal blive ensartet ravgylden og føles helt fast ved berøring. Hvis toppen bliver mørk for hurtigt, kan du dække den med en bageplade undervejs.

5. Den afsluttende vædning

   Tag fadet ud af ovnen og hæld øjeblikkeligt den kolde sirup over den rygende varme kage. Du skal kunne høre det syde. Lad den hvile i mindst 2 timer, så midten suger al den aromatiske væde til sig.

Kokketips

• Hemmeligheden bag sprødheden er det termiske chok: Husk altid iskold sirup på en brandvarm kage.
• Vær ikke nærrig med smørret, når du masserer dejen; hver eneste lille tråd skal være smurt for at blive sprød.
• Lad kagen hvile ordentligt før du skærer i den, ellers løber siruppen ud i stedet for at trække ind i nødderne.

Opbevaring

Kan opbevares i 3 dage ved stuetemperatur i en åben beholder for at bevare sprødheden. Må ikke komme i køleskabet.