Pav Bhaji: Smørlækker og krydret grøntsagsmos
Ingredienser
- 400 gKartoffel (skrællede og skåret i tern)
- 200 gBlomkål (i små buketter)
- 100 gÆrter (bælgede)
- 100 gUsaltet smør (koldt)
- 2 stkRødløg (finthakket)
- 3 stkHvidløg (pressede fed)
- 1 tskStødt ingefær
- 3 stkRund tomat (skåret i tern)
- 1 tskStødt gurkemeje
- 1 spskKashmiri chili
- 1 stkCitron (presset til saft)
- 0,5 stkFrisk koriander (hakket)
- 4 stkFranskbrød (små boller, halverede)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 2 spskPav Bhaji Masala (krydderiblanding)
Tilberedning
En silkeblød og krydret grøntsagsmos vendt i rigelige mængder smeltet smør. Serveret med gyldent smørristet brød, der er helt perfekt til at dyppe i den rige og velduftende curry.
- 1
Kom kartofler, blomkål og ærter i en gryde med spilkogende saltet vand. Kog dem møre, indtil en knivspids glider igennem dem som smør.
- 2
Smelt en gavmild klump smør på en pande. Steg de finthakkede rødløg, til de er klare. Tilsæt derefter presset hvidløg, ingefær og de hakkede tomater. Lad det simre hyggeligt, indtil fedtstoffet begynder at skille sig fra tomatmassen.
- 3
Vend de kogte grøntsager i tomatbasen. Tilsæt gurkemeje, chili, pav bhaji masala og salt. Mos det hele grundigt med en kartoffelmoser direkte i panden. Konsistensen skal være jævn, men tyk nok til at dække skeen.
- 4
Tilsæt en sidste klat smør og frisk citronsaft. Rør det godt sammen, så curryen får en flot og glansfuld overflade. Hold den varm ved helt svag varme.
- 5
Halvér brødet og rist det på en pande med smør, indtil krummen er sprød og har fået en flot gylden farve. Server curryen rygende varm toppet med frisk koriander.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hold dig ikke tilbage med smørret – det er netop det, der giver curryen sin helt rigtige silkebløde og glansfulde tekstur.
- Hvis mosen bliver for tyk, mens du moser den, kan du spæde til med en smule af kogevandet fra grøntsagerne for at justere konsistensen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Curryen kan holde sig i 3 dage i køleskabet. Genopvarm den ved svag varme med en smule vand og en ekstra klat smør for at genskabe den cremede konsistens.
