Pav Bhaji: Smørlækker og krydret grøntsagsmos

En silkeblød og krydret grøntsagsmos vendt i rigelige mængder smeltet smør. Serveret med gyldent smørristet brød, der er helt perfekt til at dyppe i den rige og velduftende curry.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 40 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 584
• Proteiner: 13 g
• Kulhydrater: 72 g
• Fedt: 24 g

Ingredienser

• 400 g Kartoffel ( skrællede og skåret i tern )
• 200 g Blomkål ( i små buketter )
• 100 g Ærter ( bælgede )
• 100 g Usaltet smør ( koldt )
• 2 piece Rødløg ( finthakket )
• 3 piece Hvidløg ( pressede fed )
• 1 tsp Stødt ingefær
• 3 piece Rund tomat ( skåret i tern )
• 1 tsp Stødt gurkemeje
• 1 tbsp Kashmiri chili
• 1 piece Citron ( presset til saft )
• 0.5 piece Frisk koriander ( hakket )
• 4 piece Franskbrød ( små boller, halverede )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 2 tbsp Pav Bhaji Masala ( krydderiblanding )

Instruktioner

1. Dampning af grøntsagerne

   Kom kartofler, blomkål og ærter i en gryde med spilkogende saltet vand. Kog dem møre, indtil en knivspids glider igennem dem som smør.

2. Den aromatiske base

   Smelt en gavmild klump smør på en pande. Steg de finthakkede rødløg, til de er klare. Tilsæt derefter presset hvidløg, ingefær og de hakkede tomater. Lad det simre hyggeligt, indtil fedtstoffet begynder at skille sig fra tomatmassen.

3. Mosning og krydderier

   Vend de kogte grøntsager i tomatbasen. Tilsæt gurkemeje, chili, pav bhaji masala og salt. Mos det hele grundigt med en kartoffelmoser direkte i panden. Konsistensen skal være jævn, men tyk nok til at dække skeen.

4. Den sidste finish

   Tilsæt en sidste klat smør og frisk citronsaft. Rør det godt sammen, så curryen får en flot og glansfuld overflade. Hold den varm ved helt svag varme.

5. Ristning af brødet

   Halvér brødet og rist det på en pande med smør, indtil krummen er sprød og har fået en flot gylden farve. Server curryen rygende varm toppet med frisk koriander.

Kokketips

• Hold dig ikke tilbage med smørret – det er netop det, der giver curryen sin helt rigtige silkebløde og glansfulde tekstur.
• Hvis mosen bliver for tyk, mens du moser den, kan du spæde til med en smule af kogevandet fra grøntsagerne for at justere konsistensen.

Opbevaring

Curryen kan holde sig i 3 dage i køleskabet. Genopvarm den ved svag varme med en smule vand og en ekstra klat smør for at genskabe den cremede konsistens.