Pasta med pistou
Ingredienser
- 400 gLinguine (tørret pasta)
- 2 stkBasilikum (kun bladene)
- 3 stkHvidløg (spiren fjernet)
- 60 gParmesan (friskrevet)
- 40 gPinjekerner (let ristede)
- 100 mlEkstra jomfruolivenolie (koldpresset)
- 1 knivspidsGråt havsalt (til morteren)
- 1 knivspidsStødt sort peber (fra kværn)
Tilberedning
En intens grøn sauce, der smyger sig om hver eneste pastastrimmel. Den kraftfulde duft af frisk basilikum og hvidløg rammer næsen med det samme, mens olivenolien giver en fyldig og smuk, glansfuld finish.
- 1
Kom linguinen i en stor gryde med spilkogende, saltet vand. Kog pastaen, til den er al dente – mør, men stadig med et godt bid. Gem en lille øsefuld af kogevandet, før du dræner pastaen.
- 2
Stød hvidløget med salt i en morter, til det danner en jævn pasta. Tilsæt basilikumblade og pinjekerner, og knus det hele med faste, cirkulære bevægelser. Emulgér saucen ved at tilsætte olivenolien i en tynd stråle, indtil den samler sig og bliver smidig.
- 3
Vend den varme pasta med pistouen og friskrevet parmesan. Tilsæt en smule af det gemte kogevand for at løsne saucen; den skal dække pastaen perfekt og cremet uden at klumpe.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Varm aldrig pistouen op på en pande; den høje varme ødelægger basilikummens delikate aroma og gør den flotte grønne farve kedelig.
- Brug en morter og støder i stedet for en blender for at bevare den rustikke, grovkornet tekstur, der gør, at saucen hænger bedre ved pastaen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes med det samme. Overskydende pistou kan dog opbevares i op til 3 dage i køleskabet, hvis den dækkes med et beskyttende lag olivenolie.
