Pasta med pistou

En intens grøn sauce, der smyger sig om hver eneste pastastrimmel. Den kraftfulde duft af frisk basilikum og hvidløg rammer næsen med det samme, mens olivenolien giver en fyldig og smuk, glansfuld finish.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 722
• Proteiner: 19 g
• Kulhydrater: 79 g
• Fedt: 38 g

Ingredienser

• 400 g Linguine ( tørret pasta )
• 2 piece Basilikum ( kun bladene )
• 3 piece Hvidløg ( spiren fjernet )
• 60 g Parmesan ( friskrevet )
• 40 g Pinjekerner ( let ristede )
• 100 ml Ekstra jomfruolivenolie ( koldpresset )
• 1 pinch Gråt havsalt ( til morteren )
• 1 pinch Stødt sort peber ( fra kværn )

Instruktioner

1. Kogning af pastaen

   Kom linguinen i en stor gryde med spilkogende, saltet vand. Kog pastaen, til den er al dente – mør, men stadig med et godt bid. Gem en lille øsefuld af kogevandet, før du dræner pastaen.

2. Tilberedning af pistou

   Stød hvidløget med salt i en morter, til det danner en jævn pasta. Tilsæt basilikumblade og pinjekerner, og knus det hele med faste, cirkulære bevægelser. Emulgér saucen ved at tilsætte olivenolien i en tynd stråle, indtil den samler sig og bliver smidig.

3. Den sidste samling

   Vend den varme pasta med pistouen og friskrevet parmesan. Tilsæt en smule af det gemte kogevand for at løsne saucen; den skal dække pastaen perfekt og cremet uden at klumpe.

Kokketips

• Varm aldrig pistouen op på en pande; den høje varme ødelægger basilikummens delikate aroma og gør den flotte grønne farve kedelig.
• Brug en morter og støder i stedet for en blender for at bevare den rustikke, grovkornet tekstur, der gør, at saucen hænger bedre ved pastaen.

Opbevaring

Bør nydes med det samme. Overskydende pistou kan dog opbevares i op til 3 dage i køleskabet, hvis den dækkes med et beskyttende lag olivenolie.