Pasta med genovesisk pesto
Ingredienser
- 400 gLinguine (tørret pasta)
- 50 gBasilikum (friske blade)
- 100 mlEkstra jomfruolivenolie (høj kvalitet)
- 50 gParmesan (fintrevet)
- 30 gPecorino-ost (fintrevet)
- 30 gPinjekerner (hele)
- 1 stkHvidløg (uden spire)
- 1 stkKartoffel (i tern på 1 cm)
- 100 gGrøn bønne (skåret i halve)
- 1 knivspidsGråt havsalt (til kogevandet)
Tilberedning
En strålande grøn sauce, der smyger sig perfekt om pastaen. Den intense duft af frisk basilikum forener sig med den skarpe pecorino og den fløjlsbløde olivenolie.
- 1
Skræl kartoflen og skær den i små tern på ca. én centimeter. Nip de grønne bønner og halvér dem. Stykkerne skal være små nok til at blive møre præcis samtidig med pastaen.
- 2
Bring en stor gryde vand i kog. Tilsæt en generøs mængde havsalt. Kom linguine, kartoffeltern og grønne bønner i det spilkogende vand på samme tid.
- 3
Mens pastaen koger, stødes hvidløg og pinjekerner i en morter (eller blender), til det danner en jævn masse. Tilsæt basilikumblade og fortsæt med at støde dem. Rør fintrevet parmesan og pecorino i, og dryp olivenolien i lidt ad gangen, indtil saucen er cremet og lækker.
- 4
Tag en øsefuld af det stivelsesholdige kogevand fra, før du dræner pastaen. Hæld vandet fra pastaen og grøntsagerne. Vend det hele sammen med pestoen i en skål, og tilsæt en smule af kogevandet for at gøre saucen smidig. Den skal lægge sig som et glinsende, perfekt dækkende lag om hvert eneste stykke pasta.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Varm aldrig pestoen op direkte; varmen gør basilikummen bitter, så den mister sin friske smag.
- Kogevandet er den hemmelige ingrediens: Stivelsen i vandet hjælper saucen med at hæfte perfekt på pastaen.
- Kartoflerne skal være så møre, at de næsten smelter en smule og binder hele retten sammen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes med det samme. Pesto oxiderer hurtigt og mister sin klare farve, når den udsættes for ilt.
