Pasta med broccoli

Bidfaste orecchiette svøbt i en fløjlsblød broccolicreme, der smelter på tungen. Olivenolien glaserer pastaen smukt, mens et strejf af chili og den dybe saltholdighed fra smeltede ansjoser vækker smagsløgene.

• Forberedelse: 10 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 627
• Proteiner: 26 g
• Kulhydrater: 79 g
• Fedt: 23 g

Ingredienser

• 400 g Orecchiette ( tørret )
• 500 g Broccoli ( i små buketter )
• 3 piece Hvidløg ( finthakket )
• 6 piece Ansjos ( fileter i olie )
• 4 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 1 piece Chili ( renset for kerner og skåret i tynde skiver )
• 50 g Pecorino-ost ( revet )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber

Instruktioner

1. Blanchér broccolien

   Kom broccolibuketterne i en stor gryde med kogende, saltet vand. Kog dem, til de er møre, men stadig har bid. Gem endelig kogevandet til senere.

2. Kog pastaen

   Tilsæt orecchiette til det samme vand. Kog dem al dente. Gem en god øsefuld af det stivelsesholdige kogevand, før du dræner resten sammen med broccolien.

3. Væk aromaterne til live

   Varm olivenolien op på en dyb pande. Sautér hvidløg, chili og ansjoser. Mos ansjoserne med en træske, indtil de nærmest smelter og bliver ét med olien.

4. Saml saucen

   Vend pasta og broccoli i panden. Tilsæt det gemte kogevand og rør energisk rundt: Broccolien skal moses let, så den forvandles til en lækker, cremet grøn sauce, der klæber til pastaen.

Kokketips

• Stivelsen i kogevandet er det, der skaber den perfekte emulgering – hæld det aldrig ud.
• Broccolien skal koges mør nok til at kunne moses let; det er hemmeligheden bag den cremede sauce.

Opbevaring

Kan opbevares 2 dage i køleskabet. Genopvarm på en pande med en smule vand for at løsne saucen op igen.