Pasta med broccoli
Ingredienser
- 400 gOrecchiette (tørret)
- 500 gBroccoli (i små buketter)
- 3 stkHvidløg (finthakket)
- 6 stkAnsjos (fileter i olie)
- 4 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 stkChili (renset for kerner og skåret i tynde skiver)
- 50 gPecorino-ost (revet)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
Tilberedning
Bidfaste orecchiette svøbt i en fløjlsblød broccolicreme, der smelter på tungen. Olivenolien glaserer pastaen smukt, mens et strejf af chili og den dybe saltholdighed fra smeltede ansjoser vækker smagsløgene.
- 1
Kom broccolibuketterne i en stor gryde med kogende, saltet vand. Kog dem, til de er møre, men stadig har bid. Gem endelig kogevandet til senere.
- 2
Tilsæt orecchiette til det samme vand. Kog dem al dente. Gem en god øsefuld af det stivelsesholdige kogevand, før du dræner resten sammen med broccolien.
- 3
Varm olivenolien op på en dyb pande. Sautér hvidløg, chili og ansjoser. Mos ansjoserne med en træske, indtil de nærmest smelter og bliver ét med olien.
- 4
Vend pasta og broccoli i panden. Tilsæt det gemte kogevand og rør energisk rundt: Broccolien skal moses let, så den forvandles til en lækker, cremet grøn sauce, der klæber til pastaen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Stivelsen i kogevandet er det, der skaber den perfekte emulgering – hæld det aldrig ud.
- Broccolien skal koges mør nok til at kunne moses let; det er hemmeligheden bag den cremede sauce.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares 2 dage i køleskabet. Genopvarm på en pande med en smule vand for at løsne saucen op igen.
