Orecchiette med cime di rapa

Varm olivenolie får ansjoserne til at smelte sammen til en intens sauce, der smyger sig om hver eneste lille orecchiette. De sprøde grønne nuancer står i smuk kontrast til den lyse pasta, og retten fuldendes med et skarpt strejf af hvidløg og chili.

• Forberedelse: 15 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 661
• Proteiner: 27 g
• Kulhydrater: 88 g
• Fedt: 22 g

Ingredienser

• 400 g Orecchiette ( tørret )
• 500 g Broccoli ( små buketter og snittede stilke )
• 6 piece Ansjos ( fileter i olie )
• 3 piece Hvidløg ( skåret i tynde skiver )
• 1 piece Chili ( finthakket )
• 4 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 1 pinch Gråt havsalt
• 40 g Pecorino-ost valgfri ( revet )
• 500 g Rybs ( skyllet og renset )

Instruktioner

1. Forberedelse af grøntsagerne

   Vask broccoli og cime di rapa grundigt. Del broccolien i små buketter og skær de spæde stilke i tynde skiver. Fjern de grove stængler fra din cime di rapa, så du kun har de lækre blade og blomsterskud tilbage.

2. Kogning af pasta og grønt

   Kom orecchiette, broccolistykker og cime di rapa i en stor gryde med kogende, letsaltet vand. Pastaen skal koges al dente, mens grøntsagerne skal blive møre uden at miste biddet.

3. Den aromatiske base

   Varm olivenolien op på en pande. Tilsæt finthakket hvidløg, chili og ansjoser. Mos ansjoserne med en gaffel i den varme olie, indtil de er helt smeltet og har afgivet deres dybe smag.

4. Vend det hele sammen

   Dræn pasta og grøntsager, men gem lidt af kogevandet. Vend det hele over på panden og tilsæt en øsefuld af kogevandet. Rør energisk ved høj varme, så der dannes en cremet emulsion, der dækker hvert eneste 'lille øre' af pastaen.

Kokketips

• Gem altid lidt af pastavandet: Stivelsen er helt afgørende for at skabe den perfekte, cremede sauce i samspil med olien og ansjoserne.
• Lad ansjoserne smelte helt ned i olien; de skal fungere som en intens smagsgiver, ikke som synlige fiskestykker.

Opbevaring

Kan holde sig 2 dage i køleskabet. Genopvarmes med en smule vand for at løsne saucen op igen.