Orecchiette med broccoli rabe
Ingredienser
- 400 gOrecchiette (tørret)
- 500 gBroccoli (små buketter og snittede stilke)
- 6 stkAnsjos (fileter i olie)
- 3 stkHvidløg (skåret i tynde skiver)
- 1 stkChili (finthakket)
- 4 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 40 gPecorino-ost (revet)
- 500 gRybs (skyllet og renset)
Tilberedning
Varm olivenolie får ansjoserne til at smelte sammen til en intens sauce, der smyger sig om hver eneste lille orecchiette. De sprøde grønne nuancer står i smuk kontrast til den lyse pasta, og retten fuldendes med et skarpt strejf af hvidløg og chili.
- 1
Vask broccoli og cime di rapa grundigt. Del broccolien i små buketter og skær de spæde stilke i tynde skiver. Fjern de grove stængler fra din cime di rapa, så du kun har de lækre blade og blomsterskud tilbage.
- 2
Kom orecchiette, broccolistykker og cime di rapa i en stor gryde med kogende, letsaltet vand. Pastaen skal koges al dente, mens grøntsagerne skal blive møre uden at miste biddet.
- 3
Varm olivenolien op på en pande. Tilsæt finthakket hvidløg, chili og ansjoser. Mos ansjoserne med en gaffel i den varme olie, indtil de er helt smeltet og har afgivet deres dybe smag.
- 4
Dræn pasta og grøntsager, men gem lidt af kogevandet. Vend det hele over på panden og tilsæt en øsefuld af kogevandet. Rør energisk ved høj varme, så der dannes en cremet emulsion, der dækker hvert eneste 'lille øre' af pastaen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Gem altid lidt af pastavandet: Stivelsen er helt afgørende for at skabe den perfekte, cremede sauce i samspil med olien og ansjoserne.
- Lad ansjoserne smelte helt ned i olien; de skal fungere som en intens smagsgiver, ikke som synlige fiskestykker.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 2 dage i køleskabet. Genopvarmes med en smule vand for at løsne saucen op igen.
