New York Cheesecake

En tæt og fløjlsblød konsistens, der smelter på tungen, hviler på en knasende bund af kiks. Cremen er hvid og smidig med en diskret syrlighed, der giver et perfekt modspil til den fyldige ost.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 60 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 767
• Proteiner: 13 g
• Kulhydrater: 54 g
• Fedt: 57 g

Ingredienser

• 40 g Usaltet smør ( smeltet )
• 100 g Hvidt sukker ( almindeligt hvidt )
• 15 g Hvedemel ( sigtet )
• 2 piece Æg ( hele )
• 75 ml Fløde ( piskefløde )
• 0.5 tbsp Vaniljeekstrakt
• 0.5 piece Citron ( presset )
• 0.5 pinch Gråt havsalt
• 450 g Flødeost ( stuetempereret )
• 100 g Graham-kiks ( knust til fine krummer )

Instruktioner

1. Forberedelse af kiksebunden

   Knus kiksene til fine krummer og bland dem med det smeltede smør, indtil massen minder om vådt sand. Fordel blandingen i bunden af en springform og tryk den godt fast med bagsiden af en ske, så den bliver kompakt. Forbag bunden i 10 minutter ved 180°C, indtil den er let gylden.

2. Ostecremen røres glat

   Rør flødeosten blød med sukkeret i en skål ved hjælp af en dejskraber eller spatel. Osten skal blive helt smidig og glansfuld. Tilsæt mel og en knivspids salt, og rør forsigtigt uden at piske for meget luft ind i massen, da det kan få kagen til at hæve op og sprække.

3. Tilsætning af æg og smagsgivere

   Rør æggene i ét ad gangen, og sørg for at massen er homogen mellem hvert æg. Tilsæt fløde, vanilje og citronsaft. Den færdige blandingen skal være fuldstændig glat, uden klumper, og have en tyk, cremet konsistens.

4. Langsom bagning

   Hæld ostecremen over den forbagte bund. Bag kagen ved 150°C. Cheesecaken er færdig, når kanten har sat sig og er fast, men midten stadig 'skælver' en smule som en budding, når du bevæger formen.

5. Hvile og køling

   Lad kagen køle helt af i den slukkede ovn med lågen på klem. Stil den derefter i køleskabet i mindst 12 timer. Kulden får fedtstofferne til at sætte sig og giver kagen den helt rigtige, tætte struktur.

Kokketips

• Brug aldrig et piskeris til massen; rør i stedet med en dejskraber for at undgå luftbobler, der kan få kagen til at sprække.
• Langsom bagning ved lav temperatur er den absolutte hemmelighed bag en fejlfri og jævn overflade.
• Kør forsigtigt en kniv langs kanten af formen, så snart kagen kommer ud af ovnen, så den kan trække sig sammen uden at hænge fast.

Opbevaring

Kan opbevares 3 til 4 dage i køleskabet. Pak den godt ind eller brug en tætsluttende beholder, så den ikke tager smag fra andre madvarer.