Nam Prik Pao (Thaisk chilijam)

En tæt, olieret pasta med en dyb, mørkerød kulør. Den kraftfulde aroma af stegt hvidløg og ristede chilier forenes med palmesukkerets rige sødme. Olien stiger til overfladen – et sikkert tegn på en perfekt indkogning.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 40 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 473
• Proteiner: 4 g
• Kulhydrater: 30 g
• Fedt: 38 g

Ingredienser

• 150 ml Jordnøddeolie ( til stegning )
• 100 g Skalotteløg ( i fine skiver )
• 50 g Hvidløg ( finthakket )
• 50 g Chili ( tørret )
• 1 tbsp Rejepasta ( fermenteret )
• 3 tbsp Palmesukker ( revet )
• 2 tbsp Fiskesovs ( rå )
• 2 tbsp Tamarindpasta ( udblødt )
• 40 g Tørrede rejer ( skyllet og tørret )

Instruktioner

1. Stegning af aromaterne

   Varm olien op i en pande og steg hvidløgsskiver, skalotteløg og tørrede rejer hver for sig. De skal være sprøde og have en flot bronzefarve uden at brænde på. Lad dem dryppe grundigt af på køkkenrulle.

2. Ristning af chilierne

   Tørrist chilierne på panden, indtil de bliver let sorte og afgiver en intens, krydret aroma. Skindet skal blive helt skørt og sprødt.

3. Stødning og blanding

   Stød de stegte hvidløg, skalotteløg, rejer og chilier til en grov pasta i en morter (eller kør dem i en foodprocessor). Rør rejepastaen i, indtil massen er mørk og ensartet.

4. Den afsluttende indkogning

   Kom pastaen tilbage på panden sammen med palmesukker, fiskesovs og tamarind. Lad det simre ved svag varme, indtil saucen belægger bagsiden af en ske, og olien begynder at skille sig fra massen.

Kokketips

• Stegeolien skal være varm, men ikke rygende, så hvidløgene ikke bliver bitre og brændte.
• Hvis pastaen virker for tør, kan du tilsætte en smule af olien fra de stegte skalotteløg.
• Den færdige farve skal være en dyb, intens rubinrød.

Opbevaring

Kan opbevares i 1 måned i et tætsluttende glas i køleskabet, dækket af et tyndt lag olie.