Nam prik pao (thaisk chilijam)
Ingredienser
- 150 mlJordnøddeolie (til stegning)
- 100 gSkalotteløg (i fine skiver)
- 50 gHvidløg (finthakket)
- 50 gChili (tørret)
- 1 spskRejepasta (fermenteret)
- 3 spskPalmesukker (revet)
- 2 spskFiskesovs (rå)
- 2 spskTamarindpasta (udblødt)
- 40 gTørrede rejer (skyllet og tørret)
Tilberedning
En tæt, olieret pasta med en dyb, mørkerød kulør. Den kraftfulde aroma af stegt hvidløg og ristede chilier forenes med palmesukkerets rige sødme. Olien stiger til overfladen – et sikkert tegn på en perfekt indkogning.
- 1
Varm olien op i en pande og steg hvidløgsskiver, skalotteløg og tørrede rejer hver for sig. De skal være sprøde og have en flot bronzefarve uden at brænde på. Lad dem dryppe grundigt af på køkkenrulle.
- 2
Tørrist chilierne på panden, indtil de bliver let sorte og afgiver en intens, krydret aroma. Skindet skal blive helt skørt og sprødt.
- 3
Stød de stegte hvidløg, skalotteløg, rejer og chilier til en grov pasta i en morter (eller kør dem i en foodprocessor). Rør rejepastaen i, indtil massen er mørk og ensartet.
- 4
Kom pastaen tilbage på panden sammen med palmesukker, fiskesovs og tamarind. Lad det simre ved svag varme, indtil saucen belægger bagsiden af en ske, og olien begynder at skille sig fra massen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Stegeolien skal være varm, men ikke rygende, så hvidløgene ikke bliver bitre og brændte.
- Hvis pastaen virker for tør, kan du tilsætte en smule af olien fra de stegte skalotteløg.
- Den færdige farve skal være en dyb, intens rubinrød.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i 1 måned i et tætsluttende glas i køleskabet, dækket af et tyndt lag olie.
