Nihari med fårekød
Ingredienser
- 800 gLammebov (skåret i grove tern)
- 4 spskGhee
- 2 stkLøg (skåret i tynde skiver)
- 4 stkHvidløg (knust til en pasta)
- 3 spskHvedemel
- 1 spskKashmiri chili
- 1 tskStødt gurkemeje
- 1 spskIngefærpulver
- 1 LMineralvand
- 1 tskGråt havsalt
- 1 stkCitron (skåret i både til servering)
- 1 stkFrisk koriander (hakket)
- 800 gFårefod (skåret i grove stykker med ben)
- 1 spskCustard pulver
Tilberedning
Møre stykker af lammepung, der falder fra hinanden ved berøring af en gaffel, badet i en tyk, mørk og fløjlsblød sauce. Ghee'en stiger til overfladen med en strålende glans, mens varmen fra chili og ingefær pirrer ganen.
- 1
Varm ghee op i en tykbundet gryde. Brun stykkerne af lammekølle og skank grundigt på alle sider, indtil de får en dyb, mørkebrun stegeskorpe.
- 2
Tilsæt de snittede løg og knust hvidløg. Sautér det hele uden at branke det. Drys hvedemel og krydderierne – chili, gurkemeje, ingefær og fennikelpulver – over. Rør godt rundt, så kødet dækkes helt af den velduftende krydderipasta.
- 3
Hæld vandet ved. Bring gryden i kog, og skru derefter helt ned for varmen. Læg et tætsluttende låg på. Lad det simre, indtil kødet er så mørt, at en kniv er overflødig, og marven fra skanken har givet saucen masser af fylde og kraft.
- 4
Tag låget af. Hvis saucen er for tynd, lader du den koge ind uden låg. Saucen skal hænge ved skeen og være helt glat. Smag til med havsalt, og servér pyntet med frisk koriander og et generøst sprøjt citronsaft.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hav tålmodighed med tilberedningen: Det er collagenet, der smelter fra kødet, som giver saucen dens karakteristiske, tykke konsistens.
- Hvis du ser et lag rød olie (tarka) på overfladen til sidst, er det et tegn på en perfekt tilberedt ret.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holdes på køl i op til 3 dage. Saucen vil stivne på grund af collagenet, men den bliver blank og flydende igen ved langsom genopvarmning.
