Mutton Nihari

Møre stykker af lammepung, der falder fra hinanden ved berøring af en gaffel, badet i en tyk, mørk og fløjlsblød sauce. Ghee'en stiger til overfladen med en strålende glans, mens varmen fra chili og ingefær pirrer ganen.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 180 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1229
• Proteiner: 84 g
• Kulhydrater: 24 g
• Fedt: 85 g

Ingredienser

• 800 g Lammebov ( skåret i grove tern )
• 4 tbsp Ghee
• 2 piece Løg ( skåret i tynde skiver )
• 4 piece Hvidløg ( knust til en pasta )
• 3 tbsp Hvedemel
• 1 tbsp Kashmiri chili
• 1 tsp Stødt gurkemeje
• 1 tbsp Ingefærpulver
• 1 L Mineralvand
• 1 tsp Gråt havsalt
• 1 piece Citron ( skåret i både til servering )
• 1 piece Frisk koriander valgfri ( hakket )
• 800 g Fårefod ( skåret i grove stykker med ben )
• 1 tbsp Custard pulver

Instruktioner

1. Brun kødet af

   Varm ghee op i en tykbundet gryde. Brun stykkerne af lammekølle og skank grundigt på alle sider, indtil de får en dyb, mørkebrun stegeskorpe.

2. Aromater og krydring

   Tilsæt de snittede løg og knust hvidløg. Sautér det hele uden at branke det. Drys hvedemel og krydderierne – chili, gurkemeje, ingefær og fennikelpulver – over. Rør godt rundt, så kødet dækkes helt af den velduftende krydderipasta.

3. Langtidssimring

   Hæld vandet ved. Bring gryden i kog, og skru derefter helt ned for varmen. Læg et tætsluttende låg på. Lad det simre, indtil kødet er så mørt, at en kniv er overflødig, og marven fra skanken har givet saucen masser af fylde og kraft.

4. Reduktion og tilsmagning

   Tag låget af. Hvis saucen er for tynd, lader du den koge ind uden låg. Saucen skal hænge ved skeen og være helt glat. Smag til med havsalt, og servér pyntet med frisk koriander og et generøst sprøjt citronsaft.

Kokketips

• Hav tålmodighed med tilberedningen: Det er collagenet, der smelter fra kødet, som giver saucen dens karakteristiske, tykke konsistens.
• Hvis du ser et lag rød olie (tarka) på overfladen til sidst, er det et tegn på en perfekt tilberedt ret.

Opbevaring

Kan holdes på køl i op til 3 dage. Saucen vil stivne på grund af collagenet, men den bliver blank og flydende igen ved langsom genopvarmning.