Matcha is-mochi

En silkeblød og elastisk skal af risdej, der gemmer på en kerne af intens matcha-is. Det fine tepulver tilføjer en let bitterhed, der spiller perfekt op mod den søde, seje dej.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 427
• Proteiner: 7 g
• Kulhydrater: 65 g
• Fedt: 15 g

Ingredienser

• 100 g Rismel ( sigtet )
• 50 g Hvidt sukker ( fint )
• 180 ml Mineralvand
• 50 g Majsstivelse ( til drys )
• 1 tbsp Matchapulver
• 200 ml Fløde ( iskold )
• 100 ml Sødmælk
• 100 g Klisterrismel ( sigtet )

Instruktioner

1. Forberedelse af is-kernen

   Bland fløde, sødmælk, 30g sukker og en spiseskefuld matcha. Pisk massen grundigt, indtil den er helt glat og uden klumper. Fordel blandingen i små halvkugleforme og sæt dem i fryseren, indtil is-bomberne er helt faste.

2. Tilberedning af mochi-dejen

   Rør rismel, glutinøs rismel, resten af sukkeret og vand sammen i en skål. Dæk den til og opvarm den over vandbad eller ved svag varme under konstant omrøring. Dejen skal gradvist blive gennemsigtig, klistret og meget elastisk, indtil den samler sig som en kompakt masse omkring din dejskraber.

3. Udrulning og udstikning

   Drys rigeligt med majsstivelse på køkkenbordet. Rul den varme dej ud til en tykkelse på ca. 2 millimeter og lad den køle helt af. Stik cirkler ud med en udstikker på 8 cm i diameter.

4. Samling af mochi

   Placer en frossen is-kugle i midten af hver dejcirkel. Luk forsigtigt kanterne ved at knibe dejen sammen, så mochi-kuglen bliver helt forseglet. Stivelsen sørger for, at dejen ikke klistrer til fingrene. Pak dem straks stramt i husholdningsfilm og læg dem tilbage på frost med det samme.

Kokketips

• Arbejd med dejen, mens den stadig er lun; så er den langt mere smidig og nem at forme.
• Majsstivelse er din bedste ven: vær ikke bange for at bruge rigeligt på både hænder og bord for at undgå klister.
• Tag dine mochi ud af fryseren ca. 5 minutter før servering, så skallen når at genvinde sin karakteristiske bløde og seje konsistens.

Opbevaring

Opbevares i fryseren i en lufttæt beholder. Må ikke genfryses efter optøning.