Portugisisk fiskegryde med pasta
Ingredienser
- 600 gTorsk (skåret i store tern)
- 300 gTørret pasta (hornpasta eller små penne)
- 1 stkLøg (finthakket)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 1 stkRød peberfrugt (skåret i små tern)
- 3 stkRund tomat (flåede og hakkede)
- 150 mlTør hvidvin
- 800 mlMineralvand
- 4 spskEkstra jomfruolivenolie
- 2 stkLaurbærblad
- 1 knivspidsEspelette peber
- 1 stkFrisk koriander (hakket)
- 1 stkFiskefond (bouillonterning)
Tilberedning
En fyldig og intens pastagryde, hvor skyen koger ind og lægger sig som et cremet lag om hver eneste bid. Fisken forbliver mør og perlemorsagtig, mens den friske koriander giver retten et elegant og friskt løft til sidst.
- 1
Varm olivenolie i en sauterpande eller dyb pande. Sautér løgringe, hvidløg og peberfrugt ved middel varme, til det er helt mørt. Løgene skal være klare og bløde uden at tage farve.
- 2
Tilsæt de flåede tomater, laurbærblad og chili. Kog panden af med hvidvin, og sørg for at skrabe bunden, så alle de gode smagsstoffer frigives. Lad væsken koge ind til det halve for at koncentrere smagen.
- 3
Tilsæt vand (eller bouillon) og bring det i kog. Kom pastaen i og rør jævnligt, så stivelsen fra pastaen jævner skyen. Pastaen skal absorbere væsken næsten som en risotto, til saucen er tyk og lækker.
- 4
Når pastaen er næsten al dente, lægges fiskestykkerne forsigtigt ovenpå. Læg låg på panden. Fisken er færdig, når kødet er hvidt og deler sig i fine, perlemorsagtige flager ved et let tryk med en gaffel.
- 5
Tag panden af varmen. Drys rundhåndet med friskhakket koriander. Saucen skal være helt glat og cremet, så den hænger ved skeen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på ikke at give fisken for meget; den skal forblive saftig og må ikke falde helt fra hinanden.
- Hvis gryderetten bliver for tør, før pastaen er færdig, kan du tilsætte en smule kogende vand undervejs.
- Brug pasta med huller, som f.eks. hornpasta eller penne, så den lækre sauce kan gemme sig indeni pastaen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i køleskabet i op til 24 timer. Genopvarm retten forsigtigt i en gryde med en lille smule vand for at gøre saucen smidig igen.
