Massada de Peixe

En fyldig og intens pastagryde, hvor skyen koger ind og lægger sig som et cremet lag om hver eneste bid. Fisken forbliver mør og perlemorsagtig, mens den friske koriander giver retten et elegant og friskt løft til sidst.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 30 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 603
• Proteiner: 38 g
• Kulhydrater: 66 g
• Fedt: 17 g

Ingredienser

• 600 g Torsk ( skåret i store tern )
• 300 g Tørret pasta ( hornpasta eller små penne )
• 1 piece Løg ( finthakket )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 1 piece Rød peberfrugt ( skåret i små tern )
• 3 piece Rund tomat ( flåede og hakkede )
• 150 ml Tør hvidvin
• 800 ml Mineralvand
• 4 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 2 piece Laurbærblad
• 1 pinch Espelette peber
• 1 piece Frisk koriander ( hakket )
• 1 piece Fiskefond ( bouillonterning )

Instruktioner

1. Aromatisk base

   Varm olivenolie i en sauterpande eller dyb pande. Sautér løgringe, hvidløg og peberfrugt ved middel varme, til det er helt mørt. Løgene skal være klare og bløde uden at tage farve.

2. Deglasering og reduktion

   Tilsæt de flåede tomater, laurbærblad og chili. Kog panden af med hvidvin, og sørg for at skrabe bunden, så alle de gode smagsstoffer frigives. Lad væsken koge ind til det halve for at koncentrere smagen.

3. Pastaen tilberedes

   Tilsæt vand (eller bouillon) og bring det i kog. Kom pastaen i og rør jævnligt, så stivelsen fra pastaen jævner skyen. Pastaen skal absorbere væsken næsten som en risotto, til saucen er tyk og lækker.

4. Pochering af fisken

   Når pastaen er næsten al dente, lægges fiskestykkerne forsigtigt ovenpå. Læg låg på panden. Fisken er færdig, når kødet er hvidt og deler sig i fine, perlemorsagtige flager ved et let tryk med en gaffel.

5. Afrunding

   Tag panden af varmen. Drys rundhåndet med friskhakket koriander. Saucen skal være helt glat og cremet, så den hænger ved skeen.

Kokketips

• Pas på ikke at give fisken for meget; den skal forblive saftig og må ikke falde helt fra hinanden.
• Hvis gryderetten bliver for tør, før pastaen er færdig, kan du tilsætte en smule kogende vand undervejs.
• Brug pasta med huller, som f.eks. hornpasta eller penne, så den lækre sauce kan gemme sig indeni pastaen.

Opbevaring

Kan opbevares i køleskabet i op til 24 timer. Genopvarm retten forsigtigt i en gryde med en lille smule vand for at gøre saucen smidig igen.