Madeleiner med brunet smør og citron
Ingredienser
- 150 gUsaltet smør (brunet)
- 3 stkÆg (hele)
- 120 gHvidt sukker
- 20 gHonning
- 150 gHvedemel (sigtet)
- 5 gBagepulver
- 1 stkCitron (fintreven skal)
- 1 knivspidsFleur de sel
Tilberedning
En sprød, gylden overflade, der gemmer på en luftig og blød kerne. Den karakteristiske lille top opstår ved det rette temperaturchok, mens duften af brunet smør smelter sammen med den friske citron.
- 1
Smelt smørret i en kasserolle. Lad det stege, indtil det holder op med at sprutte og dufter af ristede hasselnødder. Det skal blive ravgyldent. Si det og lad det køle let af.
- 2
Pisk æg, sukker og honning sammen. Massen skal blive lys, luftig og fordoble sin volumen, indtil den danner tunge bånd, når du løfter piskeriset.
- 3
Vend mel, bagepulver og havsalt i dejen. Arbejd kun med dejen, til den er glat og uden klumper.
- 4
Hæld det lune, brunede smør i dejen i en tynd stråle og tilsæt citronskal. Dejen skal være glat og blank.
- 5
Dæk dejen til og stil den på køl. Hviletiden er afgørende: Temperaturchokket mellem den kolde dej og den varme ovn skaber den ikoniske top.
- 6
Fyld formene trekvart op. Bag dem ved 210°C i 5 minutter, og skru derefter ned til 180°C. Tag dem ud, når kanterne er gyldne og toppen er fast.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hemmeligheden bag den perfekte top er kulde: Lad dejen hvile mindst 2 timer i køleskabet.
- Brug en metalform for den bedste varmeledning og perfekt sprøde kanter.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevares i en tætsluttende kagedåse, væk fra fugt. De mister deres sprødhed efter 24 timer.
