Madeleiner med brunet smør og citron

En sprød, gylden overflade, der gemmer på en luftig og blød kerne. Den karakteristiske lille top opstår ved det rette temperaturchok, mens duften af brunet smør smelter sammen med den friske citron.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 608
• Proteiner: 9 g
• Kulhydrater: 63 g
• Fedt: 35 g

Ingredienser

• 150 g Usaltet smør ( brunet )
• 3 piece Æg ( hele )
• 120 g Hvidt sukker
• 20 g Honning
• 150 g Hvedemel ( sigtet )
• 5 g Bagepulver
• 1 piece Citron ( fintreven skal )
• 1 pinch Fleur de sel

Instruktioner

1. Lav det brunede smør

   Smelt smørret i en kasserolle. Lad det stege, indtil det holder op med at sprutte og dufter af ristede hasselnødder. Det skal blive ravgyldent. Si det og lad det køle let af.

2. Pisk æggemassen

   Pisk æg, sukker og honning sammen. Massen skal blive lys, luftig og fordoble sin volumen, indtil den danner tunge bånd, når du løfter piskeriset.

3. Bland de tørre ingredienser

   Vend mel, bagepulver og havsalt i dejen. Arbejd kun med dejen, til den er glat og uden klumper.

4. Tilsæt fedtstof og smag

   Hæld det lune, brunede smør i dejen i en tynd stråle og tilsæt citronskal. Dejen skal være glat og blank.

5. Lad dejen hvile koldt

   Dæk dejen til og stil den på køl. Hviletiden er afgørende: Temperaturchokket mellem den kolde dej og den varme ovn skaber den ikoniske top.

6. Bagning

   Fyld formene trekvart op. Bag dem ved 210°C i 5 minutter, og skru derefter ned til 180°C. Tag dem ud, når kanterne er gyldne og toppen er fast.

Kokketips

• Hemmeligheden bag den perfekte top er kulde: Lad dejen hvile mindst 2 timer i køleskabet.
• Brug en metalform for den bedste varmeledning og perfekt sprøde kanter.

Opbevaring

Opbevares i en tætsluttende kagedåse, væk fra fugt. De mister deres sprødhed efter 24 timer.