Lomo Saltado

Møre strimler af oksekød lynstegt i en rygende varm wok, vendt med sprøde rødløg og tomater, der lige akkurat begynder at karamellisere. Syren fra eddiken og dybden fra sojasovsen skaber en glansfuld sky, der dækker både kød og pomfritter i en uimodståelig forening.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1174
• Proteiner: 44 g
• Kulhydrater: 89 g
• Fedt: 65 g

Ingredienser

• 600 g Okse tyndsteg ( skåret i strimler )
• 600 g Kartoffel ( skåret i stave )
• 300 g Hvide ris ( kogt )
• 2 piece Rødløg ( skåret i både )
• 3 piece Klasetomat ( skåret i både )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 4 tbsp Soyasauce
• 3 tbsp Rødvinseddike
• 1 piece Frisk koriander ( hakket )
• 1 tsp Stødt spidskommen
• 1000 ml Solsikkeolie ( til friturestegning )
• 2 piece Aji Amarillo chili ( udkernet og skåret i tynde strimler )

Instruktioner

1. Forberedelse af pomfritter

   Skær kartoflerne i ensartede stave. Steg dem i solsikkeolie ved 180°C, til de er gyldne og har en knasende sprød skorpe. Lad dem dryppe af på køkkenrulle og krydr straks med salt.

2. Kogning af ris

   Skyl risene grundigt i koldt vand, indtil vandet er klart. Kog dem i en gryde med halvanden gang så meget vand som ris. Kornene skal være møre, men stadig have bid og skille let.

3. Lynstegning af oksekødet

   Skær oksefileten i 2 cm tykke strimler. Varm en wok eller en stor pande op med en smule olie. Når olien begynder at ryge, tilsættes kødet. Brun det hurtigt ved ekstrem høj varme, så det får en flot stegeskorpe, mens det stadig er rosa i midten.

4. Sautering af grøntsager

   Tilsæt rødløg skåret i grove både, finthakket hvidløg og aji amarillo i tynde strimler. Steg i ca. 1 minut – løgene skal forblive sprøde. Vend tomatbådene i, så de bliver gennemvarme uden at smatte ud.

5. Deglasing og tilsmagning

   Hæld rødvinseddike og sojasovs ved, og drys med spidskommen. Skrab bunden af wokken fri for de smagfulde rester. Lad saucen koge ind i et par sekunder, til den tykner let. Vend frisk hakket koriander og pomfritterne i i allersidste øjeblik, så de bevarer deres sprødhed.

Kokketips

• Wokken skal være rygende varm, før kødet kommer på, for at skabe den autentiske 'saltado'-effekt, hvor kødet bliver stegt frem for kogt.
• Overfyld ikke panden; steg kødet i to omgange, hvis nødvendigt, så temperaturen forbliver tårnhøj.

Opbevaring

Bør nydes straks. Pomfritterne mister deres bid, og kødet bliver tørt og sejt ved genopvarmning.