Leverpostej (Leberpastete)

En silkeblød konsistens, der glider ubesværet over brødet. Den varme duft af muskatnød og merian forener sig med den dybe, fyldige aroma fra veltilberedt svinelever.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 60 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 601
• Proteiner: 21 g
• Kulhydrater: 5 g
• Fedt: 54 g

Ingredienser

• 333.3 g Svinelever ( skåret i mindre stykker )
• 166.7 g Spæk ( skåret i tern )
• 1.3 piece Gult løg ( skåret i fine skiver )
• 33.3 g Usaltet smør
• 66.7 ml Fløde
• 1.3 piece Æg
• 6.7 g Gråt havsalt
• 1.3 g Stødt sort peber
• 0.7 pinch Muskatnød
• 0.7 tsp Merian ( tørret )
• 1.3 g Nitrit-salt
• 0.7 pinch Muskatblomme

Instruktioner

1. Sautér løgene

   Skær de gule løg i fine skiver. Lad dem smelte i smørret ved svag varme, indtil de er klare og bløde uden at tage farve.

2. Brun lever og spæk

   Skær svinelever og spæk i tern. Giv dem en hurtig stegning på panden sammen med løgene. Leveren skal have stegeskorpe, men forblive rosa og mør indeni for at bevare sin cremede konsistens.

3. Blend farsen

   Blend massen sammen med æg, fløde, havsalt, nitritsalt, peber, muskatnød, muskatblomme og merian. Blend indtil du har en helt glat og glinsende fars.

4. Bagning i vandbad

   Hæld farsen i en terrinform. Placer formen i et fad med varmt vand og bag ved 150°C. Postejen er færdig, når et knivblad kommer varmt ud, og massen har sat sig, men stadig føles eftergivende ved tryk.

Kokketips

• Pas på ikke at gennemstege leveren på panden; hvis den bliver grå og tør, bliver den færdige postej kornet.
• Lad postejen hvile i køleskabet i mindst 24 timer før servering, så smagsnuancerne kan nå at sætte sig og udvikle dybde.
• For en perfekt finish kan du hælde et tyndt lag smeltet fedt eller svinefedt over postejen, når den er kølet af.

Opbevaring

Kan opbevares i 4 til 5 dage i køleskabet i en tildækket form.