Leverpostej (Leberpastete)
Ingredienser
- 333,3 gSvinelever (skåret i mindre stykker)
- 166,7 gSpæk (skåret i tern)
- 1,3 stkGult løg (skåret i fine skiver)
- 33,3 gUsaltet smør
- 66,7 mlFløde
- 1,3 stkÆg
- 6,7 gGråt havsalt
- 1,3 gStødt sort peber
- 0,7 knivspidsMuskatnød
- 0,7 tskMerian (tørret)
- 1,3 gNitrit-salt
- 0,7 knivspidsMuskatblomme
Tilberedning
En silkeblød konsistens, der glider ubesværet over brødet. Den varme duft af muskatnød og merian forener sig med den dybe, fyldige aroma fra veltilberedt svinelever.
- 1
Skær de gule løg i fine skiver. Lad dem smelte i smørret ved svag varme, indtil de er klare og bløde uden at tage farve.
- 2
Skær svinelever og spæk i tern. Giv dem en hurtig stegning på panden sammen med løgene. Leveren skal have stegeskorpe, men forblive rosa og mør indeni for at bevare sin cremede konsistens.
- 3
Blend massen sammen med æg, fløde, havsalt, nitritsalt, peber, muskatnød, muskatblomme og merian. Blend indtil du har en helt glat og glinsende fars.
- 4
Hæld farsen i en terrinform. Placer formen i et fad med varmt vand og bag ved 150°C. Postejen er færdig, når et knivblad kommer varmt ud, og massen har sat sig, men stadig føles eftergivende ved tryk.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på ikke at gennemstege leveren på panden; hvis den bliver grå og tør, bliver den færdige postej kornet.
- Lad postejen hvile i køleskabet i mindst 24 timer før servering, så smagsnuancerne kan nå at sætte sig og udvikle dybde.
- For en perfekt finish kan du hælde et tyndt lag smeltet fedt eller svinefedt over postejen, når den er kølet af.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i 4 til 5 dage i køleskabet i en tildækket form.
