Marokkansk lammetagine med svesker og mandler
Ingredienser
- 800 gLammebov (skåret i grove tern)
- 2 stkGult løg (finthakket)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 250 gSveske (uden sten) (hele)
- 2 spskHonning
- 3 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 spskRas el hanout
- 1 stkKanelstang
- 1 tskStødt ingefær
- 1 knivspidsSafran
- 50 gMandel med skal (tørristede)
- 1 spskSesamfrø (til pynt)
- 0,5 stkFrisk koriander (hakket)
- 500 mlMineralvand
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 1 tskSmen (fermenteret smør)
Tilberedning
Smørmørt lammekød, der falder fra benet, svøbt i en tæt, mørk og sirupsagtig sauce. En fuldstændig perfekt balance mellem de varme krydderier og de søde, honningglaserede svesker.
- 1
Varm olivenolie og smen op i en solid støbejernsgryde. Brun lammestykkerne grundigt på alle sider, indtil de har fået en flot, dyb stegeskorpe.
- 2
Tilsæt løg og hvidløg. Sautér ved middel varme, til de er klare og begynder at karamellisere sammen med de lækre safter fra kødet.
- 3
Tilsæt ras-el-hanout, ingefær, safran og kanelstang. Hæld mineralvand ved, så det lige dækker. Læg låg på, og lad det simre ved svag varme. Kødet er klar, når det er så mørt, at det giver efter for selv et let tryk.
- 4
Tag en øsefuld af stegeskyen over i en lille kasserolle. Tilsæt svesker og honning. Reducér ved høj varme, indtil væsken bliver tyk og sirupsagtig, og sveskerne står helt blanke.
- 5
Vend sveskerne og deres sirup i gryden. Lad saucen koge ind uden låg, hvis det er nødvendigt – den skal have en konsistens, der kan dække bagsiden af en ske. Drys med frisk koriander i sidste øjeblik.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hav tålmodighed; lammets kollagen skal bruge tid på at smelte, hvilket naturligt jævner saucen og gør den fløjlsblød.
- Rist mandlerne i sidste øjeblik, så de bevarer deres sprøde bid som kontrast til det møre kød.
- Hvis saucen er for tynd til sidst, så tag forsigtigt kødet op og reducér væsken ved høj varme, før du samler retten igen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i op til 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Retten smager faktisk endnu bedre dagen efter, når den genopvarmes langsomt ved meget svag varme.
