Marokkansk lammetagine med svesker og mandler

Smørmørt lammekød, der falder fra benet, svøbt i en tæt, mørk og sirupsagtig sauce. En fuldstændig perfekt balance mellem de varme krydderier og de søde, honningglaserede svesker.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 90 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 995
• Proteiner: 50 g
• Kulhydrater: 52 g
• Fedt: 62 g

Ingredienser

• 800 g Lammebov ( skåret i grove tern )
• 2 piece Gult løg ( finthakket )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 250 g Sveske (uden sten) ( hele )
• 2 tbsp Honning
• 3 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 1 tbsp Ras el hanout
• 1 piece Kanelstang
• 1 tsp Stødt ingefær
• 1 pinch Safran
• 50 g Mandel med skal ( tørristede )
• 1 tbsp Sesamfrø ( til pynt )
• 0.5 piece Frisk koriander valgfri ( hakket )
• 500 ml Mineralvand
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 1 tsp Smen (fermenteret smør)

Instruktioner

1. Brun kødet af

   Varm olivenolie og smen op i en solid støbejernsgryde. Brun lammestykkerne grundigt på alle sider, indtil de har fået en flot, dyb stegeskorpe.

2. Skab den aromatiske base

   Tilsæt løg og hvidløg. Sautér ved middel varme, til de er klare og begynder at karamellisere sammen med de lækre safter fra kødet.

3. Lad retten simre

   Tilsæt ras-el-hanout, ingefær, safran og kanelstang. Hæld mineralvand ved, så det lige dækker. Læg låg på, og lad det simre ved svag varme. Kødet er klar, når det er så mørt, at det giver efter for selv et let tryk.

4. Glasér sveskerne

   Tag en øsefuld af stegeskyen over i en lille kasserolle. Tilsæt svesker og honning. Reducér ved høj varme, indtil væsken bliver tyk og sirupsagtig, og sveskerne står helt blanke.

5. Den sidste finish

   Vend sveskerne og deres sirup i gryden. Lad saucen koge ind uden låg, hvis det er nødvendigt – den skal have en konsistens, der kan dække bagsiden af en ske. Drys med frisk koriander i sidste øjeblik.

Kokketips

• Hav tålmodighed; lammets kollagen skal bruge tid på at smelte, hvilket naturligt jævner saucen og gør den fløjlsblød.
• Rist mandlerne i sidste øjeblik, så de bevarer deres sprøde bid som kontrast til det møre kød.
• Hvis saucen er for tynd til sidst, så tag forsigtigt kødet op og reducér væsken ved høj varme, før du samler retten igen.

Opbevaring

Kan opbevares i op til 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Retten smager faktisk endnu bedre dagen efter, når den genopvarmes langsomt ved meget svag varme.