Chakhchoukha med lam

En smeltende mør lammeragout, hvor kødet falder fra hinanden ved det mindste tryk, badet i en intens og krydret rød sauce. Grøntsagerne suger de kraftfulde skyer til sig og får en fløjlsblød tekstur.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 90 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1350
• Proteiner: 69 g
• Kulhydrater: 105 g
• Fedt: 65 g

Ingredienser

• 800 g Lammehals ( skåret i grove tern )
• 2 piece Løg ( skåret i tynde skiver )
• 4 piece Hvidløg ( finthakket )
• 200 g Kikært ( udblødt natten over )
• 3 piece Gulerod ( halveret på langs )
• 2 piece Kartoffel ( skåret i kvarte )
• 2 piece Squash ( skåret i grove stykker )
• 1 piece Chili ( hel )
• 2 tbsp Tomatkaviar ( koncentreret )
• 4 tbsp Ekstra jomfruolivenolie
• 2 tbsp Ras el hanout
• 1 tbsp Sød paprika
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 tsp Stødt sort peber
• 1 tbsp Harissa ( efter smag )
• 500 g Rougag-fladbrød ( revet i mindre stykker )

Instruktioner

1. Bruning af lammet

   Varm olivenolien op i en tung gryde. Brun lammekødet (skåret af halsen) ved høj varme, til det får en sprød, gyldenbrun stegeskorpe, der forsegler kødsaften.

2. Den aromatiske base

   Tilsæt løgene og sauter dem, til de er klare og bløde. Vend det pressede hvidløg i, så det afgiver smag til fedtstoffet uden at brænde på.

3. Ristning af krydderier og harissa

   Tilsæt tomatkoncentrat, harissa, ras-el-hanout og paprika. Lad det riste med i to minutter under omrøring. Duften af krydderier skal fylde køkkenet, og saucen skal begynde at lægge sig som en hinde i bunden af gryden.

4. Langtidsstegning

   Hæld vand ved og tilsæt kikærterne. Bring det i kog og skru derefter ned for blusset. Lad retten simre under låg i god tid, indtil kødet er smørmørt og saucen er reduceret til det halve.

5. Grøntsagerne tilsættes

   Kom gulerødder, kartofler, squash og den hele chili i gryden. Fortsæt tilberedningen, indtil grøntsagerne er møre. Saucen skal nu være tyk, dybrød og glansfuld.

6. Anretning

   Anret de iturevne rougag-brød i et stort serveringsfad. Hæld rigeligt med den kogende sauce over, så brødet suger kraften til sig. Top med kød, grøntsager og kikærter, og server straks.

Kokketips

• Prik ikke hul på chilien, hvis du vil undgå, at saucen bliver for stærk – lad den blot afgive smag i hel tilstand.
• Hvis saucen er for tynd ved slutningen af tilberedningen, kan du tage låget af og skrue op for varmen for at reducere den, til den hænger ved skeen.

Opbevaring

Holder sig 3 dage i køleskabet. Saucen bliver kun bedre af at blive genopvarmet, da krydderierne får lov at udvikle sig yderligere.