Chakhchoukha med lam
Ingredienser
- 800 gLammehals (skåret i grove tern)
- 2 stkLøg (skåret i tynde skiver)
- 4 stkHvidløg (finthakket)
- 200 gKikært (udblødt natten over)
- 3 stkGulerod (halveret på langs)
- 2 stkKartoffel (skåret i kvarte)
- 2 stkSquash (skåret i grove stykker)
- 1 stkChili (hel)
- 2 spskTomatkaviar (koncentreret)
- 4 spskEkstra jomfruolivenolie
- 2 spskRas el hanout
- 1 spskSød paprika
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 tskStødt sort peber
- 1 spskHarissa (efter smag)
- 500 gRougag-fladbrød (revet i mindre stykker)
Tilberedning
En smeltende mør lammeragout, hvor kødet falder fra hinanden ved det mindste tryk, badet i en intens og krydret rød sauce. Grøntsagerne suger de kraftfulde skyer til sig og får en fløjlsblød tekstur.
- 1
Varm olivenolien op i en tung gryde. Brun lammekødet (skåret af halsen) ved høj varme, til det får en sprød, gyldenbrun stegeskorpe, der forsegler kødsaften.
- 2
Tilsæt løgene og sauter dem, til de er klare og bløde. Vend det pressede hvidløg i, så det afgiver smag til fedtstoffet uden at brænde på.
- 3
Tilsæt tomatkoncentrat, harissa, ras-el-hanout og paprika. Lad det riste med i to minutter under omrøring. Duften af krydderier skal fylde køkkenet, og saucen skal begynde at lægge sig som en hinde i bunden af gryden.
- 4
Hæld vand ved og tilsæt kikærterne. Bring det i kog og skru derefter ned for blusset. Lad retten simre under låg i god tid, indtil kødet er smørmørt og saucen er reduceret til det halve.
- 5
Kom gulerødder, kartofler, squash og den hele chili i gryden. Fortsæt tilberedningen, indtil grøntsagerne er møre. Saucen skal nu være tyk, dybrød og glansfuld.
- 6
Anret de iturevne rougag-brød i et stort serveringsfad. Hæld rigeligt med den kogende sauce over, så brødet suger kraften til sig. Top med kød, grøntsager og kikærter, og server straks.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Prik ikke hul på chilien, hvis du vil undgå, at saucen bliver for stærk – lad den blot afgive smag i hel tilstand.
- Hvis saucen er for tynd ved slutningen af tilberedningen, kan du tage låget af og skrue op for varmen for at reducere den, til den hænger ved skeen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Holder sig 3 dage i køleskabet. Saucen bliver kun bedre af at blive genopvarmet, da krydderierne får lov at udvikle sig yderligere.
