Lahanodolmades (Græske kåldolmere med citronsauce)
Ingredienser
- 1 stkHvidkål (helt kålhoved)
- 300 gHakket oksekød (15% fedt) (fersk)
- 200 gSvinefars (fersk)
- 100 gHvide ris (rå)
- 1 stkLøg (finthakket)
- 2 stkHvidløg (hakket)
- 2 spskDild (finthakket)
- 2 spskPersille (finthakket)
- 60 mlEkstra jomfruolivenolie (til tilberedning)
- 2 stkÆg (til saucen)
- 2 stkCitron (presset saft)
- 1 knivspidsGråt havsalt (til tilsmagning)
- 1 knivspidsStødt sort peber (til tilsmagning)
- 500 mlFjerkræbouillon (varm)
Tilberedning
Silkebløde kålblade svøbt om et saftigt fyld af kød og ris. Den klassiske græske avgolemono-sauce tilføjer en frisk, cremet syrlighed, der binder hele retten sammen uden at føles tung.
- 1
Fjern den hårde stok fra kålhovedet. Sænk hele hovedet ned i kogende saltvand. Pil forsigtigt bladene af ét efter ét, efterhånden som de bliver bløde og medgørlige. Afkøl dem straks i iskoldt vand.
- 2
Rør oksekød, svinekød, rå ris, finthakket løg, hakket hvidløg og friske krydderurter sammen. Ælt farsen til den er helt homogen og smidig. Fyldet skal være fugtigt for at give det bedste resultat.
- 3
Læg en god spiseskefuld fyld i bunden af hvert blad. Fold siderne ind over midten og rul dem løst sammen, så risene har plads til at udvide sig. Læg rullerne tæt sammen i en gryde med lukningen nedad.
- 4
Tilsæt hønsebouillon og olivenolie, til væsken når halvvejs op om rullerne. Læg en omvendt tallerken ovenpå for at holde dolmerne på plads. Lad dem simre ved svag varme, til kålen er smørmør.
- 5
Pisk æggene med citronsaften. Hæld langsomt en øsefuld af den varme bouillon i blandingen, mens du pisker kraftigt for at temperere æggene. Hæld blandingen tilbage i gryden og ryst den forsigtigt, så saucen fordeler sig jævnt.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Dæk bunden af gryden med de overskydende små kålblade for at forhindre, at rullerne brænder på.
- Pas på ikke at rulle kålen for stramt; risene kræver plads til at svulme op uden at sprænge bladene.
- Avgolemono-saucen må aldrig koge, efter den er tilsat gryden, da æggene ellers vil koagulere og få saucen til at skille.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holdes i 3 dage i køleskabet. Ved genopvarmning kan du tilsætte en smule vand eller bouillon for at løsne saucen, der vil være tyknet under afkøling.
