Lahanodolmades (Græske kåldolmere med citronsauce)

Silkebløde kålblade svøbt om et saftigt fyld af kød og ris. Den klassiske græske avgolemono-sauce tilføjer en frisk, cremet syrlighed, der binder hele retten sammen uden at føles tung.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 50 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 650
• Proteiner: 37 g
• Kulhydrater: 29 g
• Fedt: 40 g

Ingredienser

• 1 piece Hvidkål ( helt kålhoved )
• 300 g Hakket oksekød (15% fedt) ( fersk )
• 200 g Svinefars ( fersk )
• 100 g Hvide ris ( rå )
• 1 piece Løg ( finthakket )
• 2 piece Hvidløg ( hakket )
• 2 tbsp Dild ( finthakket )
• 2 tbsp Persille ( finthakket )
• 60 ml Ekstra jomfruolivenolie ( til tilberedning )
• 2 piece Æg ( til saucen )
• 2 piece Citron ( presset saft )
• 1 pinch Gråt havsalt ( til tilsmagning )
• 1 pinch Stødt sort peber ( til tilsmagning )
• 500 ml Fjerkræbouillon ( varm )

Instruktioner

1. Blanchering af kålen

   Fjern den hårde stok fra kålhovedet. Sænk hele hovedet ned i kogende saltvand. Pil forsigtigt bladene af ét efter ét, efterhånden som de bliver bløde og medgørlige. Afkøl dem straks i iskoldt vand.

2. Forberedelse af farsen

   Rør oksekød, svinekød, rå ris, finthakket løg, hakket hvidløg og friske krydderurter sammen. Ælt farsen til den er helt homogen og smidig. Fyldet skal være fugtigt for at give det bedste resultat.

3. Rulning af kåldolmerne

   Læg en god spiseskefuld fyld i bunden af hvert blad. Fold siderne ind over midten og rul dem løst sammen, så risene har plads til at udvide sig. Læg rullerne tæt sammen i en gryde med lukningen nedad.

4. Simring

   Tilsæt hønsebouillon og olivenolie, til væsken når halvvejs op om rullerne. Læg en omvendt tallerken ovenpå for at holde dolmerne på plads. Lad dem simre ved svag varme, til kålen er smørmør.

5. Avgolemono-sauce

   Pisk æggene med citronsaften. Hæld langsomt en øsefuld af den varme bouillon i blandingen, mens du pisker kraftigt for at temperere æggene. Hæld blandingen tilbage i gryden og ryst den forsigtigt, så saucen fordeler sig jævnt.

Kokketips

• Dæk bunden af gryden med de overskydende små kålblade for at forhindre, at rullerne brænder på.
• Pas på ikke at rulle kålen for stramt; risene kræver plads til at svulme op uden at sprænge bladene.
• Avgolemono-saucen må aldrig koge, efter den er tilsat gryden, da æggene ellers vil koagulere og få saucen til at skille.

Opbevaring

Kan holdes i 3 dage i køleskabet. Ved genopvarmning kan du tilsætte en smule vand eller bouillon for at løsne saucen, der vil være tyknet under afkøling.