Kylling- og porretærte

En sprød butterdejsoverflade, der knaser under kniven og afslører et cremet fyld af mørt kyllingekød og bløde porrer. Sovsen er tyk, fløjlsblød og omslutter hvert eneste stykke kød helt perfekt.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 720
• Proteiner: 43 g
• Kulhydrater: 44 g
• Fedt: 40 g

Ingredienser

• 600 g Kyllingebryst ( skåret i tern på ca. 2 cm )
• 3 piece Porre ( skåret i tynde ringe )
• 50 g Usaltet smør
• 40 g Hvedemel
• 200 ml Sødmælk
• 100 ml Fløde
• 1 piece Butterdej
• 1 piece Æg ( sammenpisket til pensling )
• 2 piece Timjan ( friske kviste )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 250 ml Fjerkræbouillon

Instruktioner

1. Brun kyllingen

   Steg kyllingestykkerne i lidt smør på en varm pande, til de får en flot stegeskorpe. Kødet skal blot brunes udenpå og stadig være råt i midten, så det bevarer sin saftighed i ovnen.

2. Sautér porrerne

   Tag kyllingen op af panden, tilsæt det resterende smør og sautér porrerne. De skal blive møre og glasklare uden at tage farve.

3. Opbagning og væske

   Drys mel over porrerne (at singere) og rør rundt i et minuts tid. Tilsæt fond og mælk lidt efter lidt, mens du pisker. Sovsen skal tykne, indtil den hænger godt ved bagsiden af en ske.

4. Afrund med fløde

   Kom kyllingen tilbage i panden og tilsæt fløde, timian, salt og peber. Lad det hele simre ved svag varme i et par minutter, så smagene rigtigt kan finde hinanden.

5. Låg og pensling

   Hæld stuvningen i et ovnfast fad. Læg butterdejen over som et låg og tryk kanterne fast langs kanten af fadet. Pensl med sammenpisket æg og skær et lille hul i midten, så dampen kan slippe ud.

6. Bagning

   Bag tærten ved 200°C, indtil butterdejen er hævet flot op, er gyldenbrun og føles helt sprød.

Kokketips

• Pas på med at gennemstege kyllingen på panden; den steger færdig i ovnen og forbliver dermed saftig og mør.
• Sovsen skal være tilstrækkelig tyk, før dejen lægges på, ellers vil dampen gøre butterdejen blød og klæg i stedet for sprød.
• Lad fyldet køle en smule af, før du lægger butterdejen over – det sikrer, at dejen hæver flottere op.

Opbevaring

Kan opbevares i 3 dage på køl. Genopvarm tærten i ovnen ved 180°C for at bevare butterdejens sprødhed.