Kylling- og porretærte
Ingredienser
- 600 gKyllingebryst (skåret i tern på ca. 2 cm)
- 3 stkPorre (skåret i tynde ringe)
- 50 gUsaltet smør
- 40 gHvedemel
- 200 mlSødmælk
- 100 mlFløde
- 1 stkButterdej
- 1 stkÆg (sammenpisket til pensling)
- 2 stkTimjan (friske kviste)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 250 mlFjerkræbouillon
Tilberedning
En sprød butterdejsoverflade, der knaser under kniven og afslører et cremet fyld af mørt kyllingekød og bløde porrer. Sovsen er tyk, fløjlsblød og omslutter hvert eneste stykke kød helt perfekt.
- 1
Steg kyllingestykkerne i lidt smør på en varm pande, til de får en flot stegeskorpe. Kødet skal blot brunes udenpå og stadig være råt i midten, så det bevarer sin saftighed i ovnen.
- 2
Tag kyllingen op af panden, tilsæt det resterende smør og sautér porrerne. De skal blive møre og glasklare uden at tage farve.
- 3
Drys mel over porrerne (at singere) og rør rundt i et minuts tid. Tilsæt fond og mælk lidt efter lidt, mens du pisker. Sovsen skal tykne, indtil den hænger godt ved bagsiden af en ske.
- 4
Kom kyllingen tilbage i panden og tilsæt fløde, timian, salt og peber. Lad det hele simre ved svag varme i et par minutter, så smagene rigtigt kan finde hinanden.
- 5
Hæld stuvningen i et ovnfast fad. Læg butterdejen over som et låg og tryk kanterne fast langs kanten af fadet. Pensl med sammenpisket æg og skær et lille hul i midten, så dampen kan slippe ud.
- 6
Bag tærten ved 200°C, indtil butterdejen er hævet flot op, er gyldenbrun og føles helt sprød.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på med at gennemstege kyllingen på panden; den steger færdig i ovnen og forbliver dermed saftig og mør.
- Sovsen skal være tilstrækkelig tyk, før dejen lægges på, ellers vil dampen gøre butterdejen blød og klæg i stedet for sprød.
- Lad fyldet køle en smule af, før du lægger butterdejen over – det sikrer, at dejen hæver flottere op.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i 3 dage på køl. Genopvarm tærten i ovnen ved 180°C for at bevare butterdejens sprødhed.
