Kylling Khao Soi

En cremet nudelsuppe, hvor silkeblød kokosmælk møder varmen fra den gule karry. Kyllingen er så mør, at den falder fra hinanden, hvilket giver en fantastisk kontrast til de sprødstegte nudler på toppen.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 40 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1642
• Proteiner: 53 g
• Kulhydrater: 91 g
• Fedt: 125 g

Ingredienser

• 4 piece Kyllingelår ( renset og klargjort )
• 800 ml Kokosmælk ( omrystet grundigt )
• 3 tbsp Gul karrypasta
• 400 g Æggenudler
• 2 tbsp Fiskesovs
• 1 tbsp Soyasauce
• 1 tbsp Palmesukker ( finthakket )
• 1000 ml Jordnøddeolie ( til fritering )
• 1 piece Rødløg ( i tynde skiver )
• 2 piece Lime ( i både )
• 1 piece Koriander ( hakket )
• 1 tsp Stødt gurkemeje
• 250 ml Mineralvand
• 100 g Syltet sennepskål ( skyllet og grofthakket )

Instruktioner

1. Brænd karryen af

   Varm 200 ml kokosmælk op i en gryde. Når fedtet skiller, og der dannes små oliebobler i overfladen, tilsættes den gule karrypasta og gurkemeje. Lad det stege, indtil de skønne aromaer fylder hele køkkenet.

2. Kyllingen simrer

   Læg kyllingelårene ned i karrypastaen. Hæld resten af kokosmælken og vandet ved. Bring det i kog, og lad det simre ved svag varme, indtil kødet er helt mørt, og suppen er kogt en smule ind.

3. De sprøde nudler

   Varm jordnøddeolien op. Dyp en håndfuld tørre æggenudler i olien – de skal puste sig op og blive gyldne og sprøde på få sekunder. Lad dem dryppe af på fedtsugende papir.

4. Kogning af nudler

   Kog de resterende æggenudler i rigeligt vand efter anvisningen på pakken. Dræn dem, og fordel dem straks i dybe skåle.

5. Smag til og anret

   Rør fiskesauce, sojasauce og palmesukker i suppen. Saucen skal have en konsistens, så den dækker bagsiden af en ske. Hæld den varme suppe og et kyllingelår over de bløde nudler.

6. Topping og servering

   Pynt hver skål med de sprøde nudler, tynde skiver rødløg, syltede sennepsblade, frisk koriander og en båd lime for at give det sidste syrlige modspil.

Kokketips

• Spring ikke trinnet over, hvor kokosmælken 'skiller' – det er her, smagen for alvor bliver koncentreret.
• Hvis suppen bliver for tyk, kan du spæde til med lidt vand; den skal være letflydende, men stadig cremet og rig.
• Servér med rå rødløg og ekstra lime ved siden af, så man selv kan justere syren og friskheden ved bordet.

Opbevaring

Opbevar suppe og kylling på køl adskilt fra nudlerne. Varm det forsigtigt op i en gryde. De stegte nudler holder sig sprøde i op til 2 dage i en lufttæt beholder.