Kylling khao soi
Ingredienser
- 4 stkKyllingelår (renset og klargjort)
- 800 mlKokosmælk (omrystet grundigt)
- 3 spskGul karrypasta
- 400 gÆggenudler
- 2 spskFiskesovs
- 1 spskSoyasauce
- 1 spskPalmesukker (finthakket)
- 1.000 mlJordnøddeolie (til fritering)
- 1 stkRødløg (i tynde skiver)
- 2 stkLime (i både)
- 1 stkKoriander (hakket)
- 1 tskStødt gurkemeje
- 250 mlMineralvand
- 100 gSyltet sennepskål (skyllet og grofthakket)
Tilberedning
En cremet nudelsuppe, hvor silkeblød kokosmælk møder varmen fra den gule karry. Kyllingen er så mør, at den falder fra hinanden, hvilket giver en fantastisk kontrast til de sprødstegte nudler på toppen.
- 1
Varm 200 ml kokosmælk op i en gryde. Når fedtet skiller, og der dannes små oliebobler i overfladen, tilsættes den gule karrypasta og gurkemeje. Lad det stege, indtil de skønne aromaer fylder hele køkkenet.
- 2
Læg kyllingelårene ned i karrypastaen. Hæld resten af kokosmælken og vandet ved. Bring det i kog, og lad det simre ved svag varme, indtil kødet er helt mørt, og suppen er kogt en smule ind.
- 3
Varm jordnøddeolien op. Dyp en håndfuld tørre æggenudler i olien – de skal puste sig op og blive gyldne og sprøde på få sekunder. Lad dem dryppe af på fedtsugende papir.
- 4
Kog de resterende æggenudler i rigeligt vand efter anvisningen på pakken. Dræn dem, og fordel dem straks i dybe skåle.
- 5
Rør fiskesauce, sojasauce og palmesukker i suppen. Saucen skal have en konsistens, så den dækker bagsiden af en ske. Hæld den varme suppe og et kyllingelår over de bløde nudler.
- 6
Pynt hver skål med de sprøde nudler, tynde skiver rødløg, syltede sennepsblade, frisk koriander og en båd lime for at give det sidste syrlige modspil.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Spring ikke trinnet over, hvor kokosmælken 'skiller' – det er her, smagen for alvor bliver koncentreret.
- Hvis suppen bliver for tyk, kan du spæde til med lidt vand; den skal være letflydende, men stadig cremet og rig.
- Servér med rå rødløg og ekstra lime ved siden af, så man selv kan justere syren og friskheden ved bordet.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevar suppe og kylling på køl adskilt fra nudlerne. Varm det forsigtigt op i en gryde. De stegte nudler holder sig sprøde i op til 2 dage i en lufttæt beholder.
