Kokosrejer
Ingredienser
- 600 gVildreje (pillede, med hale)
- 100 gHvedemel (sigtet)
- 2 stkÆg (sammenpisket)
- 150 gKokoskød (revet kokosmel)
- 100 gRasp
- 750 mlJordnøddeolie (til fritering)
- 1 knivspidsCayennepeber
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 4 spskMangochutney (til servering)
- 100 gPanko
Tilberedning
En ultra-sprød kokospanering omslutter en kødfuld og saftig reje. Direkte fra olien er skorpen smukt gylden og sender en fristende duft af ristet kokos og fjerne himmelstrøg gennem køkkenet.
- 1
Find tre skåle frem til din paneringsstation. Den første fyldes med mel, salt og cayennepeber. Den anden med sammenpiskede æg. Den tredje med en blanding af kokosmel, almindelig rasp og panko for ekstra tekstur.
- 2
Hold rejen i halen og vend den først i melet (ryst det overskydende af). Dyp den herefter i æggemassen og tryk den til sidst godt ned i kokos-panko-blandingen. Sørg for at paneringen presses fast, så den dækker kødet helt.
- 3
Varm jordnøddeolien op til 180°C. Steg rejerne i små portioner, så olien holder varmen. Når paneringen er jævnt gyldenbrun og rejen er fast, tages de op og drypper af på fedtsugende papir.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Fyld aldrig gryden for meget: Hvis temperaturen falder, suger paneringen olien til sig og bliver fedtet i stedet for sprød.
- Brug håndfladen til at trykke kokosblandingen godt fast, så paneringen bliver siddende under stegningen.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes med det samme for at bevare den maksimale sprødhed. Rå, panerede rejer kan fryses enkeltvis og steges direkte fra frost på et senere tidspunkt.
