Kokosrejer

En ultra-sprød kokospanering omslutter en kødfuld og saftig reje. Direkte fra olien er skorpen smukt gylden og sender en fristende duft af ristet kokos og fjerne himmelstrøg gennem køkkenet.

• Forberedelse: 25 min
• Tilberedning: 10 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 815
• Proteiner: 45 g
• Kulhydrater: 63 g
• Fedt: 43 g

Ingredienser

• 600 g Vildreje ( pillede, med hale )
• 100 g Hvedemel ( sigtet )
• 2 piece Æg ( sammenpisket )
• 150 g Kokoskød ( revet kokosmel )
• 100 g Rasp
• 750 ml Jordnøddeolie ( til fritering )
• 1 pinch Cayennepeber
• 1 pinch Gråt havsalt
• 4 tbsp Mangochutney valgfri ( til servering )
• 100 g Panko

Instruktioner

1. Gør paneringen klar

   Find tre skåle frem til din paneringsstation. Den første fyldes med mel, salt og cayennepeber. Den anden med sammenpiskede æg. Den tredje med en blanding af kokosmel, almindelig rasp og panko for ekstra tekstur.

2. Panering af rejerne

   Hold rejen i halen og vend den først i melet (ryst det overskydende af). Dyp den herefter i æggemassen og tryk den til sidst godt ned i kokos-panko-blandingen. Sørg for at paneringen presses fast, så den dækker kødet helt.

3. Stegning til gylden perfektion

   Varm jordnøddeolien op til 180°C. Steg rejerne i små portioner, så olien holder varmen. Når paneringen er jævnt gyldenbrun og rejen er fast, tages de op og drypper af på fedtsugende papir.

Kokketips

• Fyld aldrig gryden for meget: Hvis temperaturen falder, suger paneringen olien til sig og bliver fedtet i stedet for sprød.
• Brug håndfladen til at trykke kokosblandingen godt fast, så paneringen bliver siddende under stegningen.

Opbevaring

Bør nydes med det samme for at bevare den maksimale sprødhed. Rå, panerede rejer kan fryses enkeltvis og steges direkte fra frost på et senere tidspunkt.