Kohl und Pinkel
Ingredienser
- 1,5 kgSavoykål (grofthakket)
- 2 stkGult løg (finthakket)
- 50 gSvinefedt
- 150 gRøget bacon i tern
- 400 gSaltet flæsk (skåret i store tern)
- 4 stkMorteaupølse (hele)
- 60 gHavregryn
- 1 spskGrov sennep
- 500 mlMineralvand
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 4 stkPinkelpølse (hele)
- 400 gKassler (skåret i tykke skiver)
Tilberedning
Grønkålen bliver smørmør og får en fantastisk dybde fra det røgede svinefedt. En fyldig sauce jævnet med havregryn lægger sig som et lunt tæppe om de møre kødstykker.
- 1
Fjern de grove ribber fra grønkålen. Blancher bladene i en stor gryde spilkogende vand i ca. 5 minutter, til de falder sammen. Dræn vandet fra og hak kålen groft med en kniv.
- 2
Smelt svinefedtet i en stor støbejernsgryde. Tilsæt finthakkede løg og røget bacon i tern. Lad det simre, indtil løgene er klare, og baconfedtet begynder at smelte af.
- 3
Kom grønkålen i gryden og hæld vand ved, så det dækker halvt. Tilsæt det letsaltede flæsk og hamburgerryggen. Læg låg på og lad det simre ved svag varme i 45 minutter. Kålen skal begynde at tage en dyb, let brunlig farve.
- 4
Læg Morteau- og Pinkelpølserne oven på kålen. Drys havregrynene over for at jævne skyen og tilsæt den grovkværnede sennep. Lad retten simre videre i 30 minutter uden låg, så saucen koger ind og bliver tyk og lækker.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på med saltet i starten; både flæsket og pølserne afgiver masser af salt under tilberedningen.
- Hemmeligheden ligger i grønkålens tekstur: den skal være nærmest konfiteret og helt mør, ikke sprød.
- Hvis du bruger autentiske Pinkel-pølser, så prik dem let, så fedtet og havregrynene fra fyldet kan løbe ud og jævne stuvningen naturligt.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i 3 dage på køl. Retten smager faktisk endnu bedre, når den varmes forsigtigt op i gryden næste dag.
