Königsberger Klopse

Tilberedning

Smørbløde kødboller, der nærmest smelter på tungen. De serveres i en fløjlsblød hvid sauce, der får et friskt modspil af syrlige kapers og et strejf af citron.

1. 1

   Rør hakket kalve- og svinekød sammen med finthakket løg, æg og rasp i en stor skål. Hak ansjoserne helt fint til en pasta og rør dem i farsen. Ælt blandingen godt, indtil den er ensartet og ikke længere klistrer til skålens sider.

2. 2

   Form farsen til kødboller på størrelse med golfbolde. Bring vand i kog sammen med oksebouillon, laurbærblade, nelliker og allehånde. Lad kødbollerne simre forsigtigt i bouillonen. Når de stiger til overfladen, er de færdige. Tag dem op med en hulske og si kogevandet.

3. 3

   Smelt smørret i en gryde, tilsæt mel og rør det sammen til en melbolle uden at det tager farve. Tilsæt gradvist 500 ml af den siede bouillon under konstant piskning. Saucen skal tykne, indtil den er blank og dækker bagsiden af en ske.

4. 4

   Rør fløde, kapers og citronsaft i saucen. Smag til med salt og peber. Læg kødbollerne tilbage i saucen, så de bliver gennemvarme. Saucen skal være helt glat og fløjlsblød – hverken for tynd eller for tyk.