Königsberger Klopse

Smørbløde kødboller, der nærmest smelter på tungen. De serveres i en fløjlsblød hvid sauce, der får et friskt modspil af syrlige kapers og et strejf af citron.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 40 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 598
• Proteiner: 35 g
• Kulhydrater: 22 g
• Fedt: 40 g

Ingredienser

• 300 g Kalvehakkekød ( frisk )
• 300 g Svinefars ( frisk )
• 1 piece Løg ( skåret i meget fine tern )
• 1 piece Æg ( helt )
• 50 g Rasp ( tør )
• 4 piece Ansjos ( hakket til en fin pasta )
• 1 L Mineralvand ( til bouillonen )
• 2 piece Laurbærblad ( hele blade )
• 2 piece Nellike ( hele )
• 3 piece Allehånde ( hele korn )
• 40 g Usaltet smør ( til opbagning )
• 40 g Hvedemel ( til opbagning )
• 100 ml Fløde ( piskefløde )
• 1 piece Citron ( presset til saft )
• 1 pinch Gråt havsalt ( til tilsmagning )
• 1 pinch Stødt sort peber ( til tilsmagning )
• 2 tbsp Kapers ( afdryppede )
• 2 piece Oksebouillon ( terninger )

Instruktioner

1. Forberedelse af farsen

   Rør hakket kalve- og svinekød sammen med finthakket løg, æg og rasp i en stor skål. Hak ansjoserne helt fint til en pasta og rør dem i farsen. Ælt blandingen godt, indtil den er ensartet og ikke længere klistrer til skålens sider.

2. Formning og pochering

   Form farsen til kødboller på størrelse med golfbolde. Bring vand i kog sammen med oksebouillon, laurbærblade, nelliker og allehånde. Lad kødbollerne simre forsigtigt i bouillonen. Når de stiger til overfladen, er de færdige. Tag dem op med en hulske og si kogevandet.

3. Tilberedning af saucen

   Smelt smørret i en gryde, tilsæt mel og rør det sammen til en melbolle uden at det tager farve. Tilsæt gradvist 500 ml af den siede bouillon under konstant piskning. Saucen skal tykne, indtil den er blank og dækker bagsiden af en ske.

4. Afslutning og anretning

   Rør fløde, kapers og citronsaft i saucen. Smag til med salt og peber. Læg kødbollerne tilbage i saucen, så de bliver gennemvarme. Saucen skal være helt glat og fløjlsblød – hverken for tynd eller for tyk.

Kokketips

• Saucen må ikke koge, efter fløde og citron er tilsat, da den ellers risikerer at skille.
• Ansjoserne giver ikke en fiskesmag, men fungerer som en naturlig smagsfremmer, der giver kødet en fantastisk dybde.

Opbevaring

Kan opbevares i 2 dage i køleskabet. Genopvarmes forsigtigt i en gryde ved svag varme uden at nå kogepunktet.