Klassiske hvidkålsrouletter

Møre kålblade svøbt om et saftigt og smagfuldt kød調fyld. Den indkogte sky giver en fantastisk dybde og glaserer rullerne perfekt ved servering.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 60 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 563
• Proteiner: 29 g
• Kulhydrater: 15 g
• Fedt: 39 g

Ingredienser

• 1 piece Savoykål ( hele blade )
• 300 g Pølsefars ( neutral )
• 200 g Hakket oksekød (15% fedt) ( frisk )
• 1 piece Gult løg ( finthakket )
• 1 piece Hvidløg ( hakket )
• 1 piece Æg
• 50 g Rasp
• 40 g Usaltet smør
• 150 ml Tør hvidvin
• 2 piece Timjan ( kviste )
• 2 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 1 tbsp Kalvefond ( pulver eller koncentrat )

Instruktioner

1. Blanchering af kålen

   Pil forsigtigt de store blade af hvidkålen. Giv dem ca. 5 minutter i spilkogende saltvand, indtil de bliver bløde og medgørlige. Læg dem straks i iskoldt vand for at stoppe tilberedningen og bevare den friske farve.

2. Forbered farsen

   Hak løg og hvidløg fint. Rør medisterfars, hakket oksekød, æg, rasp, løg og hvidløg sammen i en skål. Krydr gavmildt med salt og peber. Farsen skal være homogen og smidig at røre ved.

3. Rul kålene

   Læg et kålblad ud på spækbrættet og skær den groveste del af midterribben væk, hvis den er for tyk. Placer en god portion fars i midten. Fold siderne ind over fyldet og rul stramt sammen til en lille, fast pakke.

4. Stegning og glasering

   Smelt smørret i en støbejernsgryde, til det bruser op. Læg kålrullerne i med sammenføjningen nedad og brun dem let. Deglaser gryden med hvidvin, tilsæt kalvefond, timian og en smule vand. Lad det simre under låg ved svag varme. Skyen skal koge ind, indtil den er blank og hænger ved bagsiden af en ske.

Kokketips

• Tryk vandet godt ud af kålbladene efter blanchering, så rullerne ikke bliver vandede.
• Hvis skyen koger for hurtigt ind, kan du spæde til med en lille øse vand eller bouillon.
• Sørg for, at sammenføjningen altid vender ned mod bunden af gryden, så kålen ikke åbner sig undervejs.

Opbevaring

Kan holde sig 3 dage på køl i sin egen sky. Genopvarmes bedst forsigtigt i en gryde.