Klassiske Khinkali

En tynd, smidig dej der omslutter et saftigt fyld og skoldhed bouillon. Når man tager den første bid, flyder saften ud, mens duften af frisk koriander blandes med det krydrede kød.

• Forberedelse: 45 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 806
• Proteiner: 41 g
• Kulhydrater: 102 g
• Fedt: 23 g

Ingredienser

• 500 g Hvedemel
• 350 ml Mineralvand ( fordelt mellem dej og fyld )
• 1 tbsp Gråt havsalt
• 300 g Hakket oksekød (15% fedt)
• 200 g Svinefars
• 2 piece Løg ( meget fint hakket )
• 3 piece Hvidløg ( presset )
• 1 piece Frisk koriander ( hakket bundt )
• 1 piece Chili ( renset for kerner og finthakket )
• 1 tsp Stødt spidskommen
• 1 tsp Stødt sort peber
• 1 tsp Khmeli suneli ( rørt direkte i fyldet )

Instruktioner

1. Dejen forberedes

   Bland mel, salt og mineralvand. Ælt dejen grundigt og med kræfter, til den er fast, smidig og ikke længere klistrer til fingrene. Lad dejen hvile tildækket under et viskestykke i 30 minutter.

2. Fyldet gøres klar

   Finthak løg, hvidløg, chili og koriander. Bland det med oksekød, svinekød, spidskommen, peber og khmeli suneli. Rør gradvist resten af mineralvandet i: kødet skal absorbere væsken for at skabe den karakteristiske bouillon indeni.

3. Udrulning og cirkler

   Rul dejen helt tyndt ud. Udstik cirkler på ca. 12 cm i diameter. Dejen skal være så elastisk, at den kan strækkes uden at gå i stykker.

4. Foldning og lukning

   Placer en skefuld fyld i midten af hver cirkel. Løft kanterne og lav små, tætte læg (gerne omkring 19 stk.), så de samles i midten. Klem toppen hårdt sammen for at forsegle dem helt tæt.

5. Kogning

   Forsigtig kom dine khinkali i en stor gryde med spilkogende, saltet vand. Rør nænsomt rundt, så de ikke hænger fast i bunden. Når de stiger til overfladen og vender bunden i vejret, skal de koge i præcis 8 minutter.

Kokketips

• Vandet i fyldet er den vigtigste detalje: Det er det, der skaber den lækre suppe indeni hver dumpling under tilberedningen.
• Spis ikke den tykke dejknude i toppen: Den fungerer kun som et håndtag og er som regel for sej og undertilberedt til at spise.
• Dejen skal æltes længe for at udvikle gluten, så den kan modstå trykket fra den varme bouillon uden at briste.

Opbevaring

Bør spises straks efter kogning. Rå khinkali kan fryses fladt på en bakke uden at røre hinanden.