Arme riddere
Ingredienser
- 480 gLandbrød (tykke skiver dagsgammelt landbrød)
- 3 stkÆg (sammenpisket)
- 250 mlSødmælk
- 3 spskBrun farin
- 40 gUsaltet smør
- 1 stkVaniljepris (flækket og kornene skrabet ud)
Tilberedning
Tykke skiver brød, gyldenstegt i brunet smør med en sprød, karamelliseret skorpe. Midten forbliver vidunderligt blød og gennemvædet af en cremet vaniljecreme, der smelter på tungen.
- 1
Pisk æggene sammen med brun farin og kornene fra en vaniljestang i en skål. Tilsæt sødmælken lidt efter lidt, indtil du har en helt glat og jævn blanding.
- 2
Læg skiverne af det dagsgamle landbrød i blød i æggemassen. De skal suge væsken til sig, indtil de føles tunge og svampede, men stadig holder formen uden at falde fra hinanden.
- 3
Varm smørret på en pande. Når det bruser op og får en dyb, nøddeagtig duft, lægges brødskiverne på. Lad dem stege, indtil de har udviklet en intens, mørk og sprød skorpe på begge sider.
- 4
Drys et fint lag sukker over brødet mod slutningen af stegetiden for at give ekstra glans og knas. Servér straks, mens midten stadig er dampende varm og blød.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hemmeligheden ligger i det dagsgamle brød: Hvis brødet er for frisk, suger det for meget væske og smuldrer under tilberedningen.
- Undlad at presse brødet ned mod panden; lad i stedet varmen trænge langsomt ind, så æggemassen når at sætte sig helt ind til midten.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes med det samme for at bevare den perfekte kontrast mellem det sprøde og det bløde. Retten egner sig ikke til at blive gemt.
