Æg og pomfritter
Ingredienser
- 1.600 gKartoffel (skrællede og skåret i tykke stave)
- 8 stkÆg (ekstra friske)
- 1.000 mlJordnøddeolie (til friturestegning)
- 40 gUsaltet smør (til stegning af æggene)
- 2 knivspidsGråt havsalt
- 2 spskEddike (til det afsluttende pift)
- 4 spskMalteddike (til tilsmagning)
Tilberedning
Håndskårne, tykke pommes frites – knasende sprøde udenpå og bløde som fløjl indeni. Serveret med klassiske spejlæg stegt i smør, hvor den flydende blomme lægger sig som en fyldig sauce over kartoflerne.
- 1
Skræl kartoflerne og skær dem i stave på ca. 1,5 cm. Skyl dem grundigt i koldt vand for at fjerne stivelsen, og tør dem derefter helt i et rent viskestykke. Fugt er sprødhedens værste fjende.
- 2
Varm jordnøddeolien op til 150°C i en frituregryde eller en dyb pande. Steg dine pommes frites i små portioner. De skal være møre, når man stikker i dem med en kniv, men de må stadig være lyse. Lad dem dryppe af på fedtsugende papir.
- 3
Varm olien op til 190°C. Steg kartoflerne igen, indtil de er flot gyldenbrune og har en helt sprød skorpe. De skal lyde hule, når du ryster kurven. Krydr straks med havsalt og giv dem et generøst stænk eddike.
- 4
Varm smørret på en pande, til det bruser op. Slå æggene forsigtigt ud. Brug en ske til at øse det varme smør over æggehviderne, så de sætter sig, uden at blommen tilberedes. Hviden skal have sprøde kanter, mens blommen skal forblive blank og flydende.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Overfyld aldrig din frituregryde. Det får oliens temperatur til at falde drastisk, hvilket gør dine fritter fedtede i stedet for sprøde.
- For at få de perfekte spejlæg kan du slå dem ud i en lille skål eller ramakin først. Så sikrer du, at blommen er hel, før de rammer det varme smør.
Hvor længe kan retten holde sig?
Denne ret skal spises med det samme for at bevare kartoflernes sprødhed og æggets delikate tekstur – den egner sig ikke til at blive gemt.
