Salmorejo fra Córdoba

En fyldig og fløjlsblød tomatcreme, emulgeret med olivenolie præcis som en mayonnaise. Konsistensen er silkeblød, hænger ved skeen og giver et fantastisk modspil til den sprøde skinke og de møre bidder af æg.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 0 min
• Sværhedsgrad: Let
• Kalorier: 617
• Proteiner: 17 g
• Kulhydrater: 38 g
• Fedt: 43 g

Ingredienser

• 1000 g Rund tomat ( meget modne, flåede )
• 200 g Franskbrød ( gammel brødkrumme )
• 150 ml Ekstra jomfruolivenolie ( af høj kvalitet )
• 1 piece Hvidløg ( uden spire )
• 2 tbsp Rødvinseddike
• 1 pinch Fleur de sel
• 2 piece Hårdkogt æg ( hakket )
• 100 g Serranoskinke ( i små, fine spåner )

Instruktioner

1. Klargøring af tomater

   Vask og blanchér tomaterne. Blend dem grundigt, til du får en jævn juice. Passér dem eventuelt gennem en finmasket si for at fjerne resterende kerner og hinder.

2. Udblødning af brødet

   Tilsæt det smuldrede hvide brød til tomatjuicen. Lad det hvile i 5 minutter, så krummen kan suge væsken helt til sig og blive blød.

3. Emulsion med olie

   Tilsæt hvidløg og eddike. Blend igen, mens du hælder ekstra jomfruolivenolie i en jævn, tynd stråle. Massen skal tykne, skifte farve til orange og få en cremet, tæt konsistens.

4. Anretning og pynt

   Stilles på køl. Ved servering pyntes suppen med hakket hårdkogt æg og fine spåner af serranoskinke. Afslut med et lille dryp olie og et nip havsalt.

Kokketips

• Brug helt solmodne tomater – det er hemmeligheden bag både den dybe farve og den rette smag.
• Emulsionen skal være fast: Hvis du vender skeen på hovedet, skal din salmorejo blive hængende et kort øjeblik.
• Spring ikke afkølingen over; denne ret smager absolut bedst, når den serveres iskold.

Opbevaring

Kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 48 timer. Tåler ikke frysning.