Salmorejo fra Córdoba
Ingredienser
- 1.000 gRund tomat (meget modne, flåede)
- 200 gFranskbrød (gammel brødkrumme)
- 150 mlEkstra jomfruolivenolie (af høj kvalitet)
- 1 stkHvidløg (uden spire)
- 2 spskRødvinseddike
- 1 knivspidsFleur de sel
- 2 stkHårdkogt æg (hakket)
- 100 gSerranoskinke (i små, fine spåner)
Tilberedning
En fyldig og fløjlsblød tomatcreme, emulgeret med olivenolie præcis som en mayonnaise. Konsistensen er silkeblød, hænger ved skeen og giver et fantastisk modspil til den sprøde skinke og de møre bidder af æg.
- 1
Vask og blanchér tomaterne. Blend dem grundigt, til du får en jævn juice. Passér dem eventuelt gennem en finmasket si for at fjerne resterende kerner og hinder.
- 2
Tilsæt det smuldrede hvide brød til tomatjuicen. Lad det hvile i 5 minutter, så krummen kan suge væsken helt til sig og blive blød.
- 3
Tilsæt hvidløg og eddike. Blend igen, mens du hælder ekstra jomfruolivenolie i en jævn, tynd stråle. Massen skal tykne, skifte farve til orange og få en cremet, tæt konsistens.
- 4
Stilles på køl. Ved servering pyntes suppen med hakket hårdkogt æg og fine spåner af serranoskinke. Afslut med et lille dryp olie og et nip havsalt.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Brug helt solmodne tomater – det er hemmeligheden bag både den dybe farve og den rette smag.
- Emulsionen skal være fast: Hvis du vender skeen på hovedet, skal din salmorejo blive hængende et kort øjeblik.
- Spring ikke afkølingen over; denne ret smager absolut bedst, når den serveres iskold.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 48 timer. Tåler ikke frysning.
