Okonomiyaki med gris

En fyldig og luftig japansk madpandekage, hvor sprødt stegt flæsk møder fintsnittet kål. Toppet med en intens mørk sauce, cremet japansk mayonnaise og bonitoflager, der 'danser' i varmen.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 15 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 742
• Proteiner: 26 g
• Kulhydrater: 50 g
• Fedt: 48 g

Ingredienser

• 200 g Hvedemel ( sigtet )
• 240 ml Dashifond ( kold )
• 4 piece Æg
• 600 g Hvidkål ( helt fintsnittet )
• 40 g Syltet ingefær ( finthakket )
• 200 g Saltet flæsk ( skåret i meget tynde skiver )
• 4 tbsp Solsikkeolie
• 4 tbsp Japansk mayonnaise
• 10 g Bonitoflager
• 8 tbsp Okonomiyaki-sauce
• 2 tsp Aonori

Instruktioner

1. Snitning af kål

   Snit hvidkålen helt fint med en skarp kniv. Strimlerne skal være bløde og bøjelige, så de blander sig perfekt med dejen uden at skabe unødvendige luftlommer.

2. Dejen forberedes

   Pisk hvedemel og kold dashi-bouillon sammen i en skål, til dejen er helt glat. Rør æggene i med let hånd uden at piske for meget, så dejen bevarer sin struktur og fylde.

3. Den sidste blanding

   Vend den fintsnittede kål og det hakkede syltede ingefær i dejen. Brug en dejskraber og rør forsigtigt: hvert stykke grøntsag skal være dækket af et fint, tyndt lag dej.

4. Stegning på panden

   Varm solsikkeolien op på en pande. Hæld massen på og form den til en ca. 2 cm tyk cirkel. Læg de tynde skiver flæsk ovenpå. Når bunden er gyldenbrun og slipper panden let, vendes den med et hurtigt snuptag.

5. Gennemstegning

   Læg låg på panden og steg videre ved middel varme. Kødet skal blive herligt sprødt, mens pandekagens midte skal sætte sig, men stadig føles eftergivende ved et let tryk.

6. Servering

   Pensl et generøst lag okonomiyaki-sauce over toppen og dekorér med fine striber af japansk mayonnaise. Drys med aonori-tang og bonitoflager, som vil begynde at bølge i dampen fra den varme pandekage.

Kokketips

• Pres aldrig pandekagen ned med din paletkniv; det presser luften ud og gør resultatet tungt og kompakt i stedet for luftigt.
• Hvis du ikke har dashi ved hånden, kan en mild hønsebouillon bruges som erstatning, selvom det giver en lidt mindre intens umami-smag.

Opbevaring

Kan opbevares i køleskabet i op til 24 timer. Genopvarm på en pande ved svag varme for at genskabe kødets sprødhed.