Louisiana Gumbo

En fyldig gryderet med en mørk roux, hvor røget andouille-pølse møder sødmefulde rejer. Saucen, der jævnes naturligt af okra, svøber sig generøst om kødet, som er så mørt, at det falder fra hinanden ved det mindste tryk fra en gaffel.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 85 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 926
• Proteiner: 61 g
• Kulhydrater: 42 g
• Fedt: 52 g

Ingredienser

• 100 g Hvedemel ( sigtet )
• 100 ml Jordnøddeolie
• 1 piece Løg ( finthakket )
• 2 piece Bladselleri ( skåret i fine tern )
• 1 piece Grøn peberfrugt ( renset for kerner og skåret i tern )
• 3 piece Hvidløg ( finthakket )
• 500 g Kyllingelår ( skåret i mindre stykker )
• 200 g Andouille de Vire ( skåret i skiver )
• 300 g Reje ( pillede )
• 200 g Okra ( nippet og skåret i skiver )
• 1.5 L Mineralvand
• 2 piece Timjan ( friske stilke )
• 2 piece Laurbærblad ( blade )
• 1 tsp Cayennepeber
• 1 tsp Gråt havsalt
• 1.5 L Hønsefond ( varmet op )

Instruktioner

1. Tilberedning af den mørke roux

   Varm jordnøddeolien op i en støbejernsgryde. Drys melet i og pisk konstant med et piskeris. Blandingen vil langsomt skifte farve og blive mørkere. Stop først, når farven minder om mørk chokolade. Duften skal være dyb og lede tankerne hen på ristede hasselnødder uden at virke brændt.

2. Sautér 'den hellige treenighed'

   Tilsæt løg, peberfrugt og bladselleri til den varme roux. Der vil slippe en del damp ud, hvilket er helt normalt. Grøntsagerne skal mørne og opsuge den mørke base, indtil de er klare og bløde. Tilsæt hvidløget til sidst for at undgå, at det brænder på og bliver bittert.

3. Lad kødet simre

   Tilsæt kylling og andouille-skiver. Hæld gradvist hønsefonden i, mens du rører grundigt, så saucen samler sig og bliver jævn. Tilsæt timian, laurbærblad og cayennepeber. Bring gryden i kog, og skru derefter ned, så retten holder en konstant, blid simren.

4. Afrunding med okra og rejer

   Vend okra og de pillede rejer i gryden. Lad det koge videre, indtil rejerne er lyserøde og faste. Under de sidste minutter vil okraen afgive sin naturlige stivelse, som giver saucen dens karakteristiske cremede tekstur, der hænger ved skeen.

Kokketips

• Tålmodighed er altafgørende for din roux: Hvis den brænder på, bliver den besk, og du er nødt til at starte helt forfra.
• Servér altid din gumbo over en lille top af hvide ris, som kan suge den kraftfulde sauce til sig.

Opbevaring

Gumbo smager faktisk endnu bedre, når den genopvarmes dagen efter. Den kan holdes sig i 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder.