Louisiana Gumbo

Tilberedning

En fyldig gryderet med en mørk roux, hvor røget andouille-pølse møder sødmefulde rejer. Saucen, der jævnes naturligt af okra, svøber sig generøst om kødet, som er så mørt, at det falder fra hinanden ved det mindste tryk fra en gaffel.

1. 1

   Varm jordnøddeolien op i en støbejernsgryde. Drys melet i og pisk konstant med et piskeris. Blandingen vil langsomt skifte farve og blive mørkere. Stop først, når farven minder om mørk chokolade. Duften skal være dyb og lede tankerne hen på ristede hasselnødder uden at virke brændt.

2. 2

   Tilsæt løg, peberfrugt og bladselleri til den varme roux. Der vil slippe en del damp ud, hvilket er helt normalt. Grøntsagerne skal mørne og opsuge den mørke base, indtil de er klare og bløde. Tilsæt hvidløget til sidst for at undgå, at det brænder på og bliver bittert.

3. 3

   Tilsæt kylling og andouille-skiver. Hæld gradvist hønsefonden i, mens du rører grundigt, så saucen samler sig og bliver jævn. Tilsæt timian, laurbærblad og cayennepeber. Bring gryden i kog, og skru derefter ned, så retten holder en konstant, blid simren.

4. 4

   Vend okra og de pillede rejer i gryden. Lad det koge videre, indtil rejerne er lyserøde og faste. Under de sidste minutter vil okraen afgive sin naturlige stivelse, som giver saucen dens karakteristiske cremede tekstur, der hænger ved skeen.