Klassisk Kyllingefrikassé

Møre stykker kylling, der smelter på tungen, svøbt i en fløjlsblød hvid sauce. Syren fra citron og hvidvin spiller perfekt op mod den rige fløde og det gode smør.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 70 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 782
• Proteiner: 91 g
• Kulhydrater: 21 g
• Fedt: 34 g

Ingredienser

• 1.5 kg Frilands-kylling ( hel )
• 1 piece Løg ( pillet )
• 2 piece Nellike
• 1 piece Laurbærblad
• 60 g Usaltet smør
• 50 g Hvedemel
• 150 ml Tør hvidvin
• 100 ml Fløde
• 1 piece Æg ( kun blommen )
• 250 g Champignon ( skåret i kvarte )
• 200 g Grønne asparges ( skåret i mindre stykker )
• 150 g Ærter
• 1 piece Limesaft
• 2 tbsp Kapers ( drænet )

Instruktioner

1. Pochering af kyllingen

   Læg den fritgående kylling i en gryde sammen med et løg stukket med nelliker, laurbærblad og timian. Dæk med koldt vand og bring det i kog. Lad det simre, mens du løbende skummer urenheder af for at holde fonden klar. Kog i ca. 50 minutter, til kødet nemt løsner sig fra benene.

2. Forberedelse af fyldet

   Imens skæres champignonerne i kvarte og steges på en pande med en klat smør, til de er gyldne. Kog de grønne asparges og ærter i letsaltet vand i 4 minutter, og læg dem straks i isvand for at bevare den flotte, grønne farve.

3. Opbagning af saucen

   Pluk kyllingen og skær kødet i mundrette stykker. Smelt 50 g smør i en sauterpande og tilsæt melet på én gang. Pisk godt i 2 minutter uden at det tager farve. Tilsæt tør hvidvin og derefter 500 ml af den sigtede kyllingefond.

4. Legering og tilsmagning

   Lad saucen koge ind, indtil den hænger ved bagsiden af en ske. Rør æggeblomme og fløde sammen og rør det i saucen (tag panden af varmen først). Tilsæt kylling, grøntsager, kapers og citronsaft. Varm det forsigtigt igennem uden at lade det koge, da saucen ellers kan skille.

Kokketips

• Saucen må aldrig koge, efter æggeblommen er tilsat, da den så vil miste sin cremede konsistens og skille.
• Brug den sigtede kogevæske til saucen – det er her, al den dybe kyllingesmag gemmer sig.

Opbevaring

Kan opbevares 2 dage i køleskabet. Genopvarmes meget forsigtigt i en gryde uden at nå kogepunktet.