Klassisk Kaningryde (Civet)
Ingredienser
- 1,2 kgKaninkød (skåret i passende stykker)
- 750 mlRødvin (kraftig rødvin, f.eks. Bourgogne eller Rhône)
- 150 gRøget bacon i tern
- 2 stkLøg (skåret i skiver)
- 3 stkGulerod (skåret i skiver)
- 250 gChampignon (skåret i kvarte)
- 2 spskHvedemel
- 50 gUsaltet smør (koldt, til afrunding)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 1 stkBouquet garni
- 2 spskEkstra jomfruolivenolie
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 100 mlKaninblod (frisk)
Tilberedning
Mørt kød, der falder fra benet, svøbt i en tyk, mørk og blank sauce. Den kraftfulde aroma fra den indkogte vin blander sig med røget bacon og søde gulerødder i denne rustikke franske klassiker.
- 1
Opvarm olie og en god klat smør i en støbejernsgryde. Brun kaninstykkerne grundigt på alle sider, indtil de er flot gyldne. Tag kødet op og læg det til side.
- 2
Tilsæt bacon, løgskiver og gulerødder til fedtstoffet i gryden. Sautér det hele uden at branke, indtil løgene er klare og bløde.
- 3
Læg kaninen tilbage i gryden. Drys mel over kødet (såkaldt 'singering'). Vend det rundt i 2 minutter for at bage melet af, og kog derefter af med rødvinen. Skrab bunden grundigt for at løsne de smagfulde rester (deglacering).
- 4
Tilsæt knust hvidløg, bouquet garni, salt og peber. Vinen skal dække kødet helt. Læg låg på og lad retten simre ved meget svag varme i ca. 1,5 time. Saucen må kun akkurat boble let.
- 5
Tilsæt champignonerne. Lad saucen koge lidt ind uden låg, hvis den er for tynd. Ved slutningen af tilberedningen røres kaninblodet ud med en smule af den varme sauce og piskes derefter i gryden (taget af varmen) for at jævne. Pisk til sidst koldt smør i for at give saucen glans. OBS: Herefter må retten ikke koge igen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Spring ikke 'singeringen' over: Melet skal ristes let sammen med kødet for at give den helt rigtige nøddeagtige smagsdybde til saucen.
- Hemmeligheden ligger i temperaturen: Hvis gryden bulderkoger, bliver kødet sejt. Hold det på en blid simren for det møreste resultat.
- Lav gerne retten dagen før; den bliver kun bedre af at stå og trække, så smagsnuancerne rigtigt kan folde sig ud ved genopvarmning.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Retten er meget velegnet til frysning.
