Klassisk Fried Chicken

En ultra-sprød skorpe, der knaser mellem tænderne og afslører det saftige, dampende kyllingekød. Duften af varm olie og de dybe krydderier rammer dig med det samme.

• Forberedelse: 20 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1451
• Proteiner: 54 g
• Kulhydrater: 100 g
• Fedt: 97 g

Ingredienser

• 1 kg Kyllingelår ( skåret i mindre stykker )
• 500 ml Fermenteret mælk
• 300 g Hvedemel
• 100 g Majsstivelse
• 3 piece Hvidløg ( presset eller finthakket )
• 1 piece Løg ( finthakket )
• 2 tbsp Paprikapulver
• 1 tsp Chilipulver
• 1 tsp Natron
• 1000 ml Jordnøddeolie ( til friturestegning )
• 1 tbsp Gråt havsalt
• 1 tsp Stødt sort peber

Instruktioner

1. Marinering af kyllingen

   Bland kærnemælk med presset hvidløg, finthakket løg, en skefuld paprika og salt. Læg kyllingestykkerne helt ned i marinaden, så de er dækket. Lad dem hvile i køleskabet, så syren i kærnemælken kan gøre kødet dejligt mørt.

2. Klargøring af paneringen

   Bland hvedemel, majsstivelse, resten af paprikaen, chilipulver og natron i et stort fad. Sørg for, at blandingen er helt ensartet og godt krydret, så smagen trænger helt igennem.

3. Panering

   Tag kyllingen op af marinaden, lad den dryppe hurtigt af, og tryk den derefter fast ned i melblandingen. Der skal dannes små, uregelmæssige 'flager' af mel på overfladen, som bliver ekstra sprøde under stegning.

4. Stegning

   Opvarm jordnøddeolien til 170°C. Steg kyllingen i hold, så du ikke overfylder gryden. Skorpen skal blive dybgylden og helt fast. Når kyllingen flyder op til overfladen og boblerne aftager, er den perfekt gennemstegt.

Kokketips

• Fyld aldrig for meget kylling i gryden ad gangen; det får oliens temperatur til at falde drastisk, hvilket gør paneringen fedtet i stedet for sprød.
• Lad den færdigstegte kylling hvile på en bagerist frem for fedtsugende papir, så luften kan cirkulere – det sikrer, at bunden ikke bliver blød.

Opbevaring

Kan holde sig 2 dage i køleskabet. Ved genopvarmning skal den i ovnen ved 180°C i ca. 10 minutter – brug aldrig mikroovnen, da det ødelægger den sprøde skorpe.