Klassisk fried chicken
Ingredienser
- 1 kgKyllingelår (skåret i mindre stykker)
- 500 mlFermenteret mælk
- 300 gHvedemel
- 100 gMajsstivelse
- 3 stkHvidløg (presset eller finthakket)
- 1 stkLøg (finthakket)
- 2 spskPaprikapulver
- 1 tskChilipulver
- 1 tskNatron
- 1.000 mlJordnøddeolie (til friturestegning)
- 1 spskGråt havsalt
- 1 tskStødt sort peber
Tilberedning
En ultra-sprød skorpe, der knaser mellem tænderne og afslører det saftige, dampende kyllingekød. Duften af varm olie og de dybe krydderier rammer dig med det samme.
- 1
Bland kærnemælk med presset hvidløg, finthakket løg, en skefuld paprika og salt. Læg kyllingestykkerne helt ned i marinaden, så de er dækket. Lad dem hvile i køleskabet, så syren i kærnemælken kan gøre kødet dejligt mørt.
- 2
Bland hvedemel, majsstivelse, resten af paprikaen, chilipulver og natron i et stort fad. Sørg for, at blandingen er helt ensartet og godt krydret, så smagen trænger helt igennem.
- 3
Tag kyllingen op af marinaden, lad den dryppe hurtigt af, og tryk den derefter fast ned i melblandingen. Der skal dannes små, uregelmæssige 'flager' af mel på overfladen, som bliver ekstra sprøde under stegning.
- 4
Opvarm jordnøddeolien til 170°C. Steg kyllingen i hold, så du ikke overfylder gryden. Skorpen skal blive dybgylden og helt fast. Når kyllingen flyder op til overfladen og boblerne aftager, er den perfekt gennemstegt.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Fyld aldrig for meget kylling i gryden ad gangen; det får oliens temperatur til at falde drastisk, hvilket gør paneringen fedtet i stedet for sprød.
- Lad den færdigstegte kylling hvile på en bagerist frem for fedtsugende papir, så luften kan cirkulere – det sikrer, at bunden ikke bliver blød.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 2 dage i køleskabet. Ved genopvarmning skal den i ovnen ved 180°C i ca. 10 minutter – brug aldrig mikroovnen, da det ødelægger den sprøde skorpe.
