Fish and Chips

Perlemorshvide torskefileter indhyllet i en let og sprød øldej. Rustikke, gyldne fritter med det helt rette knas, serveret med et friskt og syrligt pift.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 25 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 1379
• Proteiner: 53 g
• Kulhydrater: 102 g
• Fedt: 78 g

Ingredienser

• 800 g Torsk ( i tykke fileter )
• 1 kg Kartoffel ( skrællede og skåret til fritter )
• 250 g Hvedemel
• 330 ml Lys øl ( iskold )
• 10 g Bagepulver
• 1000 ml Solsikkeolie ( til friture )
• 2 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 1 piece Citron ( i både )
• 2 tbsp Eddike valgfri ( til krydring )
• 400 g Ærter ( optøede )

Instruktioner

1. Klargøring af fritter

   Skær kartoflerne i tykke stave. Skyl dem grundigt i koldt vand for at fjerne stivelsen, og tør dem derefter omhyggeligt i et rent viskestykke. Kartoflerne skal være helt tørre, før de steges.

2. Blanchering af fritter

   Sænk kartoflerne ned i 150 grader varm olie. De skal tilberedes uden at tage farve, indtil de er møre i midten. Lad dem dryppe af og hvile på en bagerist.

3. Dejen røres

   Bland mel, bagepulver og en knivspids salt. Hæld den iskolde pilsner i, mens du pisker let. Dejen skal være glat, hænge ved skeen og have en konsistens som tyk fløde.

4. Mushy peas

   Kog ærterne i letsaltet vand i 5 minutter. Dræn dem og mas dem groft med en gaffel sammen med et skvæt citronsaft og lidt peber.

5. Stegning af fisken

   Vend torskefileterne let i mel, dyp dem i dejen og sænk dem forsigtigt ned i 180 grader varm olie. Skorpen skal blive helt gylden, fast og knasende sprød.

6. Færdigtilberedning af fritter

   Varm olien op til 190 grader og kom fritterne i igen i et par minutter. De er færdige, når de er flot gyldenbrune og har en hul lyd, når man ryster kurven.

Kokketips

• Øllen skal være iskold for at skabe et termisk chok i mødet med olien – det er hemmeligheden bag den luftige og puffede dej.
• Fyld aldrig gryden for meget ad gangen; det sænker oliens temperatur og gør fisken fedtet i stedet for sprød.

Opbevaring

Bør nydes straks. Friturestegt mad mister sin sprødhed, så snart den køler af.