Fish and Chips
Ingredienser
- 800 gTorsk (i tykke fileter)
- 1 kgKartoffel (skrællede og skåret til fritter)
- 250 gHvedemel
- 330 mlLys øl (iskold)
- 10 gBagepulver
- 1.000 mlSolsikkeolie (til friture)
- 2 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 1 stkCitron (i både)
- 2 spskEddike (til krydring)
- 400 gÆrter (optøede)
Tilberedning
Perlemorshvide torskefileter indhyllet i en let og sprød øldej. Rustikke, gyldne fritter med det helt rette knas, serveret med et friskt og syrligt pift.
- 1
Skær kartoflerne i tykke stave. Skyl dem grundigt i koldt vand for at fjerne stivelsen, og tør dem derefter omhyggeligt i et rent viskestykke. Kartoflerne skal være helt tørre, før de steges.
- 2
Sænk kartoflerne ned i 150 grader varm olie. De skal tilberedes uden at tage farve, indtil de er møre i midten. Lad dem dryppe af og hvile på en bagerist.
- 3
Bland mel, bagepulver og en knivspids salt. Hæld den iskolde pilsner i, mens du pisker let. Dejen skal være glat, hænge ved skeen og have en konsistens som tyk fløde.
- 4
Kog ærterne i letsaltet vand i 5 minutter. Dræn dem og mas dem groft med en gaffel sammen med et skvæt citronsaft og lidt peber.
- 5
Vend torskefileterne let i mel, dyp dem i dejen og sænk dem forsigtigt ned i 180 grader varm olie. Skorpen skal blive helt gylden, fast og knasende sprød.
- 6
Varm olien op til 190 grader og kom fritterne i igen i et par minutter. De er færdige, når de er flot gyldenbrune og har en hul lyd, når man ryster kurven.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Øllen skal være iskold for at skabe et termisk chok i mødet med olien – det er hemmeligheden bag den luftige og puffede dej.
- Fyld aldrig gryden for meget ad gangen; det sænker oliens temperatur og gør fisken fedtet i stedet for sprød.
Hvor længe kan retten holde sig?
Bør nydes straks. Friturestegt mad mister sin sprødhed, så snart den køler af.
