Fersken-cobbler
Ingredienser
- 533,3 gGul fersken (skåret i både)
- 100 gBrun farin
- 120 gHvedemel
- 73,3 gUsaltet smør
- 160 mlSødmælk
- 0,7 tskBagepulver
- 0,7 tskStødt kanel
- 0,7 knivspidsFleur de sel
- 0,7 tskVaniljeekstrakt
Tilberedning
Møre ferskenskiver, der bobler i en ravgylden sirup, toppet med en sprød, gylden skorpe, der knaser let under skeen. Duften af brunet smør og kanel spreder sig i hele huset direkte fra ovnen.
- 1
Fjern stenene og skær fersknerne i tykke både. Bland dem i en gryde med 50 g farin og kanel. Lad dem simre ved jævn varme, indtil frugten afgiver sin saft, og der dannes en let, duftende sirup.
- 2
Læg smørret i et ovnfast fad og sæt det i ovnen ved 180°C. Tag fadet ud, så snart smørret er smeltet og begynder at bruse op, uden at det brænder på.
- 3
Bland mel, resten af farinen, bagepulver og havsalt i en skål. Tilsæt mælk og vaniljeekstrakt. Pisk kun lige akkurat til dejen er glat og hænger ved skeen.
- 4
Hæld dejen direkte oven i det smeltede smør i fadet – rør endelig ikke rundt! Fordel fersknerne og siruppen ovenpå. Bag i ca. 40 minutter, til dejen hæver op omkring frugten, og overfladen er gyldenbrun og sprød.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Undlad at røre rundt i dejen og det smeltede smør; det er netop det, der giver de uimodståelige, sprøde kanter.
- Hvis fersknerne er meget modne, kan du med fordel skære 20 g af sukkeret for at bevare den perfekte balance mellem sødme og syre.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig i 2 dage på køl. Genopvarm den i ovnen ved 150°C for at gøre skorpen sprød igen.
