Klassisk fransk croissant

En dybgylden og sprød skorpe, der knaser ved det mindste tryk og afslører luftige, smørbløde lag indeni. Den intense duft af varmt smør og gærdej spreder en uimodståelig bagerstemning i hele køkkenet.

• Forberedelse: 90 min
• Tilberedning: 20 min
• Sværhedsgrad: Svær
• Kalorier: 673
• Proteiner: 10 g
• Kulhydrater: 73 g
• Fedt: 37 g

Ingredienser

• 333.3 g Hvedemel ( sigtet )
• 83.3 ml Mineralvand ( koldt )
• 83.3 ml Sødmælk ( koldt )
• 40 g Hvidt sukker
• 6.7 g Gråt havsalt
• 13.3 g Frisk gær ( smuldret )
• 166.7 g Usaltet smør ( koldt og smidigt )
• 0.7 piece Æg ( sammenpisket til pensling )

Instruktioner

1. Grunddejen forberedes

   Bland mel, mælk, vand, sukker, salt og smuldret gær. Ælt dejen, indtil den er helt glat og slipper skålens sider med et smæld. Den skal være elastisk og smidig uden at klistre til fingrene.

2. Hvile på køl

   Tryk dejen flad til et rektangel, pak den stramt ind og læg den på køl. Det er vigtigt, at dejen er kold og fast, så smørret ikke smelter ud under udrulningen.

3. Smør og laminering

   Pak det kolde, bankede smør ind i midten af dejen. Lav en enkelt foldning og en dobbelt foldning, mens du sørger for at holde kanterne helt lige. Du kan nu ane de fine lag af fedtstof og dej, der ligger lagvist.

4. Formning

   Rul dejen ud til en tykkelse på ca. 3 mm. Skær lange, slanke trekanter og rul dem fra bunden mod spidsen uden at mase dejen. Sørg for, at spidsen ender nederst, så croissanten ikke åbner sig.

5. Efterhævning

   Pensl forsigtigt med sammenpisket æg. Lad croissanterne hæve et lunt sted, indtil de er vokset til dobbelt størrelse og 'vrikker' som en budding, når du ryster bagepladen let.

6. Bagning

   Bages ved 180°C. Farven skal være jævn og dybt mahognibrun. Skorpen skal føles tør og sprød, og croissanten skal lyde hul, når du banker let under bunden.

Kokketips

• Hemmeligheden ligger i temperaturen: Dejen og smørret skal have nøjagtig samme smidige konsistens for det perfekte resultat.
• Pas på med at overarbejde dejen, når først smørret er rullet ind – det bevarer de skarpe, adskilte lag.
• Hvis dejen gør modstand og trækker sig sammen under udrulningen, så giv den 15 minutters hvile i køleskabet, før du fortsætter.

Opbevaring

Opbevares i en papirspose ved stuetemperatur i op til 24 timer. For længere holdbarhed kan de færdigbagte croissanter fryses og genopvarmes i 5 minutter i en varm ovn, så de bliver som nybagte.