Croissant
Ingredienser
- 333,3 gHvedemel (sigtet)
- 83,3 mlMineralvand (koldt)
- 83,3 mlSødmælk (koldt)
- 40 gHvidt sukker
- 6,7 gGråt havsalt
- 13,3 gFrisk gær (smuldret)
- 166,7 gUsaltet smør (koldt og smidigt)
- 0,7 stkÆg (sammenpisket til pensling)
Tilberedning
En dybgylden og sprød skorpe, der knaser ved det mindste tryk og afslører luftige, smørbløde lag indeni. Den intense duft af varmt smør og gærdej spreder en uimodståelig bagerstemning i hele køkkenet.
- 1
Bland mel, mælk, vand, sukker, salt og smuldret gær. Ælt dejen, indtil den er helt glat og slipper skålens sider med et smæld. Den skal være elastisk og smidig uden at klistre til fingrene.
- 2
Tryk dejen flad til et rektangel, pak den stramt ind og læg den på køl. Det er vigtigt, at dejen er kold og fast, så smørret ikke smelter ud under udrulningen.
- 3
Pak det kolde, bankede smør ind i midten af dejen. Lav en enkelt foldning og en dobbelt foldning, mens du sørger for at holde kanterne helt lige. Du kan nu ane de fine lag af fedtstof og dej, der ligger lagvist.
- 4
Rul dejen ud til en tykkelse på ca. 3 mm. Skær lange, slanke trekanter og rul dem fra bunden mod spidsen uden at mase dejen. Sørg for, at spidsen ender nederst, så croissanten ikke åbner sig.
- 5
Pensl forsigtigt med sammenpisket æg. Lad croissanterne hæve et lunt sted, indtil de er vokset til dobbelt størrelse og 'vrikker' som en budding, når du ryster bagepladen let.
- 6
Bages ved 180°C. Farven skal være jævn og dybt mahognibrun. Skorpen skal føles tør og sprød, og croissanten skal lyde hul, når du banker let under bunden.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hemmeligheden ligger i temperaturen: Dejen og smørret skal have nøjagtig samme smidige konsistens for det perfekte resultat.
- Pas på med at overarbejde dejen, når først smørret er rullet ind – det bevarer de skarpe, adskilte lag.
- Hvis dejen gør modstand og trækker sig sammen under udrulningen, så giv den 15 minutters hvile i køleskabet, før du fortsætter.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevares i en papirspose ved stuetemperatur i op til 24 timer. For længere holdbarhed kan de færdigbagte croissanter fryses og genopvarmes i 5 minutter i en varm ovn, så de bliver som nybagte.
