Choucroute garnie
Ingredienser
- 100 gGåsefedt (smeltet)
- 2 stkLøg (fintsnittet)
- 2 stkHvidløg (knuste fed)
- 500 mlTør hvidvin
- 400 gLetsaltet brystflæsk (i ét stykke)
- 1 stkSvineknæ
- 1 stkMorteaupølse
- 4 stkStrasbourg-pølse
- 800 gKartoffel (skrællet)
- 2 stkNellike
- 2 stkLaurbærblad
- 2 stkTimjan
- 10 stkSorte peberkorn
- 1,5 kgRå surkål (skyllet og knuet)
- 10 stkEnebær
Tilberedning
Gennemsigtig, mør kål, der har opsuget alt det gode fra kødet. Duften af tør hvidvin blander sig med krydderiernes varme, mens pølserne har det helt rigtige knæk i hvert bid.
- 1
Skyl surkålen flere gange i lunkent vand for at tage toppen af syrligheden. Knug den grundigt mellem hænderne for at vride alt vandet ud; kålen skal være helt tør, før den tilberedes.
- 2
Smelt gåsefedtet i en stor gryde. Tilsæt de snittede løg og lad dem blive klare og bløde uden at tage farve. Kom det knuste hvidløg i til allersidst.
- 3
Læg halvdelen af kålen i bunden af gryden. Fordel letsaltet flæsk, svineskank og krydderier (nelliker, laurbærblade, timian, peber og enebær) ovenpå. Dæk med resten af kålen.
- 4
Hæld den tørre hvidvin ved. Væsken skal stå halvt op om kålen. Læg et tætsluttende låg på og lad det simre ved meget svag varme. Kålen er færdig, når den er helt blød og saften hænger let ved en ske.
- 5
Læg Morteau-pølsen og de skrællede kartofler øverst i gryden. Cirka 20 minutter før servering pocheres Strasbourg-pølserne separat i varmt vand, så de bevarer deres faste knæk.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Pas på med saltet i starten; de saltede kødudskæringer afgiver masser af smag og salt under tilberedningen.
- Retten smager faktisk endnu bedre dagen efter, når fedtet har sat sig og trukket helt ind i kålens fibre.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan holde sig 3 dage på køl direkte i gryden. Er desuden meget velegnet til frysning.
