Boeuf bourguignon
Ingredienser
- 800 gTyksteg (skåret i tern på ca. 5 cm)
- 750 mlRødvin (gerne en fyldig Bourgogne-type)
- 150 gRøget bacon i tern (hele tern)
- 3 stkGulerod (i tykke skiver)
- 2 stkLøg (skåret i kvarte)
- 2 stkHvidløg (finthakket)
- 2 spskHvedemel
- 30 gUsaltet smør
- 2 spskSolsikkeolie
- 1 stkBouquet garni
- 250 gChampignon (halveret eller i kvarte)
- 1 knivspidsGråt havsalt
- 1 knivspidsStødt sort peber
- 250 mlKalvefond (opspædt)
Tilberedning
Smørmørt oksekød, der falder fra hinanden ved det mindste tryk med en gaffel, svøbt i en mørk, glansfuld sauce. Duften af simret rødvin og frisk timian breder sig i hele køkkenet.
- 1
Varm olie og smør op i en støbejernsgryde og brun oksekødet grundigt på alle sider. Kødet skal have en flot, mørk stegeskorpe for at sikre den helt rigtige dybde i saucen.
- 2
Tilsæt bacon, løg i kvarte og gulerødder i skiver. Lad fedtet fra baconen smelte af, og lad grøntsagerne tage en smule farve i gryden.
- 3
Drys mel over kødet (at singere) og rør godt rundt, så det fordeler sig. Hæld rødvinen ved for at deglacere, så de smagfulde rester i bunden af gryden løsnes. Skrab bunden grundigt med en grydeske.
- 4
Tilsæt knust hvidløg, bouquet garni og kalvefond. Væsken skal lige præcis dække kødet. Bring det i kog, skru ned til laveste blus, læg låg på og lad det simre stille og roligt.
- 5
Steg imens svampene på en pande, til de er gyldne og har afgivet deres væske. Tilsæt dem til gryden cirka 15 minutter før retten er færdig.
- 6
Tag låget af gryden. Hvis saucen er for tynd, kan den koges ind ved høj varme i et par minutter, indtil den er glat, glansfuld og hænger ved skeen.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Hav tålmodighed: Jo længere oksekødet får lov at simre ved svag varme, jo mere møre og saftige bliver kødfibrene.
- Lav gerne retten dagen før; den smager endnu bedre, når den er genopvarmet, og de dybe smage har fået lov at sætte sig.
- Hvis saucen bliver for lys, er det ofte fordi, kødet ikke blev brunet hårdt nok i starten – stegeskorpen er nøglen til den mørke sauce.
Hvor længe kan retten holde sig?
Kan opbevares i 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Retten er desuden meget fryseegnet.
