Klassisk Beef Bourguignon

Smørmørt oksekød, der falder fra hinanden ved det mindste tryk med en gaffel, svøbt i en mørk, glansfuld sauce. Duften af simret rødvin og frisk timian breder sig i hele køkkenet.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 180 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 876
• Proteiner: 52 g
• Kulhydrater: 18 g
• Fedt: 59 g

Ingredienser

• 800 g Tyksteg ( skåret i tern på ca. 5 cm )
• 750 ml Rødvin ( gerne en fyldig Bourgogne-type )
• 150 g Røget bacon i tern ( hele tern )
• 3 piece Gulerod ( i tykke skiver )
• 2 piece Løg ( skåret i kvarte )
• 2 piece Hvidløg ( finthakket )
• 2 tbsp Hvedemel
• 30 g Usaltet smør
• 2 tbsp Solsikkeolie
• 1 piece Bouquet garni
• 250 g Champignon ( halveret eller i kvarte )
• 1 pinch Gråt havsalt
• 1 pinch Stødt sort peber
• 250 ml Kalvefond ( opspædt )

Instruktioner

1. Bruning af kødet

   Varm olie og smør op i en støbejernsgryde og brun oksekødet grundigt på alle sider. Kødet skal have en flot, mørk stegeskorpe for at sikre den helt rigtige dybde i saucen.

2. Aromatiske grøntsager

   Tilsæt bacon, løg i kvarte og gulerødder i skiver. Lad fedtet fra baconen smelte af, og lad grøntsagerne tage en smule farve i gryden.

3. Singering og deglacering

   Drys mel over kødet (at singere) og rør godt rundt, så det fordeler sig. Hæld rødvinen ved for at deglacere, så de smagfulde rester i bunden af gryden løsnes. Skrab bunden grundigt med en grydeske.

4. Væske og simretid

   Tilsæt knust hvidløg, bouquet garni og kalvefond. Væsken skal lige præcis dække kødet. Bring det i kog, skru ned til laveste blus, læg låg på og lad det simre stille og roligt.

5. Klargøring af svampe

   Steg imens svampene på en pande, til de er gyldne og har afgivet deres væske. Tilsæt dem til gryden cirka 15 minutter før retten er færdig.

6. Reduktion af saucen

   Tag låget af gryden. Hvis saucen er for tynd, kan den koges ind ved høj varme i et par minutter, indtil den er glat, glansfuld og hænger ved skeen.

Kokketips

• Hav tålmodighed: Jo længere oksekødet får lov at simre ved svag varme, jo mere møre og saftige bliver kødfibrene.
• Lav gerne retten dagen før; den smager endnu bedre, når den er genopvarmet, og de dybe smage har fået lov at sætte sig.
• Hvis saucen bliver for lys, er det ofte fordi, kødet ikke blev brunet hårdt nok i starten – stegeskorpen er nøglen til den mørke sauce.

Opbevaring

Kan opbevares i 3 dage i køleskabet i en lufttæt beholder. Retten er desuden meget fryseegnet.