Kinesisk mælkebrød

En fjerlet og trådet krumme, der minder om en sky og står knivskarpt i sin hvide farve. Skorpen er papirstynd, penslet til en gylden perfektion og dufter himmelsk af lun mælk og frisk smør.

• Forberedelse: 40 min
• Tilberedning: 30 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 336
• Proteiner: 8 g
• Kulhydrater: 56 g
• Fedt: 8 g

Ingredienser

• 233.3 g Hvedemel ( sigtet )
• 133.3 ml Sødmælk ( lunt )
• 33.3 g Hvidt sukker
• 10 g Frisk gær ( smuldret )
• 0.7 piece Æg ( sammenpisket )
• 26.7 g Usaltet smør ( blødgjort )
• 0.7 pinch Gråt havsalt
• 13.3 g Majsstivelse

Instruktioner

1. Lav en jævning (Tangzhong)

   Pisk majsstivelse sammen med 100 ml mælk i en lille kasserolle. Opvarm ved svag varme under konstant omrøring, indtil blandingen tykner og bliver til en blank, gennemsigtig pasta. Lad den køle helt af.

2. Bland de tørre ingredienser

   Kom mel, sukker, salt og smuldret gær i en røremaskine. Lav en fordybning i midten af blandingen.

3. Ælt dejen

   Tilsæt resten af den lune mælk, æg og den afkølede jævning. Ælt ved lav hastighed. Når dejen slipper skålens kanter, tilsættes det bløde smør. Fortsæt med at ælte, indtil dejen er helt glat, smidig og elastisk.

4. Første hævning

   Dæk skålen med et viskestykke og lad dejen hæve et lunt sted. Dejen skal fordoble sin volumen – et sikkert tegn på, at fermenteringen er aktiv.

5. Formning

   Slå luften ud af dejen med en knytnæve. Del den i tre lige store kugler. Rul hver kugle ud til en oval, fold siderne ind mod midten, og rulle dem stramt sammen til små cylindre.

6. Anden hævning

   Placer de formede ruller i en smurt brødform. Lad dem hæve igen, indtil dejen når kanten af formen.

7. Bagning

   Pensl overfladen med en smule mælk. Bag ved 180°C. Brødet skal være jævnt gyldenbrunt og lyde hult, når du banker det let i bunden.

Kokketips

• Jævningen (rouxen) er nøglen: Den binder fugten i brødet, så krummen holder sig saftig og blød i flere dage.
• Skynd dig langsomt med hævningen; tålmodighed er bagerens vigtigste ingrediens for det perfekte resultat.

Opbevaring

Opbevares i en lufttæt pose ved stuetemperatur i op til 3 dage.