Kinesisk mælkebrød
Ingredienser
- 233,3 gHvedemel (sigtet)
- 133,3 mlSødmælk (lunt)
- 33,3 gHvidt sukker
- 10 gFrisk gær (smuldret)
- 0,7 stkÆg (sammenpisket)
- 26,7 gUsaltet smør (blødgjort)
- 0,7 knivspidsGråt havsalt
- 13,3 gMajsstivelse
Tilberedning
En fjerlet og trådet krumme, der minder om en sky og står knivskarpt i sin hvide farve. Skorpen er papirstynd, penslet til en gylden perfektion og dufter himmelsk af lun mælk og frisk smør.
- 1
Pisk majsstivelse sammen med 100 ml mælk i en lille kasserolle. Opvarm ved svag varme under konstant omrøring, indtil blandingen tykner og bliver til en blank, gennemsigtig pasta. Lad den køle helt af.
- 2
Kom mel, sukker, salt og smuldret gær i en røremaskine. Lav en fordybning i midten af blandingen.
- 3
Tilsæt resten af den lune mælk, æg og den afkølede jævning. Ælt ved lav hastighed. Når dejen slipper skålens kanter, tilsættes det bløde smør. Fortsæt med at ælte, indtil dejen er helt glat, smidig og elastisk.
- 4
Dæk skålen med et viskestykke og lad dejen hæve et lunt sted. Dejen skal fordoble sin volumen – et sikkert tegn på, at fermenteringen er aktiv.
- 5
Slå luften ud af dejen med en knytnæve. Del den i tre lige store kugler. Rul hver kugle ud til en oval, fold siderne ind mod midten, og rulle dem stramt sammen til små cylindre.
- 6
Placer de formede ruller i en smurt brødform. Lad dem hæve igen, indtil dejen når kanten af formen.
- 7
Pensl overfladen med en smule mælk. Bag ved 180°C. Brødet skal være jævnt gyldenbrunt og lyde hult, når du banker det let i bunden.
Ofte stillede spørgsmål
Hvordan får du retten til at lykkes?
- Jævningen (rouxen) er nøglen: Den binder fugten i brødet, så krummen holder sig saftig og blød i flere dage.
- Skynd dig langsomt med hævningen; tålmodighed er bagerens vigtigste ingrediens for det perfekte resultat.
Hvor længe kan retten holde sig?
Opbevares i en lufttæt pose ved stuetemperatur i op til 3 dage.
