Kataifi med valnødder og pistacie

Gyldne, sprøde reder med en blød og intens kerne. Duften af kanel og nelliker forener sig med de knasende nødder under en blank, sødmefuld honningsirup.

• Forberedelse: 30 min
• Tilberedning: 45 min
• Sværhedsgrad: Middel
• Kalorier: 927
• Proteiner: 14 g
• Kulhydrater: 103 g
• Fedt: 50 g

Ingredienser

• 125 g Usaltet smør ( smeltet )
• 200 g Hvidt sukker
• 150 ml Mineralvand
• 100 g Valnøddekerner ( knuste )
• 50 g Ristede saltede pistacienødder ( hakkede )
• 1 tbsp Honning
• 0.5 tsp Stødt kanel
• 1 piece Nellike
• 0.5 piece Citron ( i skiver )
• 250 g Kataifi-dej ( løsnet )

Instruktioner

1. Klargøring af sirup

   Bland vand, hvidt sukker, nelliker og citronskiver i en gryde. Bring det i kog og lad det simre i ca. 10 minutter, indtil væsken får en let tyktflydende konsistens, der dækker bagsiden af en ske. Tag gryden af varmen, rør honningen i og lad siruppen køle helt af.

2. Klargøring af fyldet

   Hak valnødder og pistacienødder groft med en kniv for at bevare bid og tekstur. Bland nødderne med kanel i en skål, så krydderiets varme duft træder tydeligt frem.

3. Klargøring af dejen

   Smelt smørret. Løsn forsigtigt de fine kataifi-tråde i en stor skål, så de bliver luftige og separerede. Hæld det smeltede smør over og vend dejen med hænderne, til hver eneste tråd er dækket og skinner blankt.

4. Formning af rederne

   Tag en lille tot af den smørsmurte dej. Læg en god skefuld nøddefyld i den ene ende og rul den stramt sammen til en lille cylinder. Placer rederne tæt op ad hinanden i et ovnfast fad.

5. Bagning

   Bag kagerne ved 160°C i cirka 45 minutter. Bagningen skal ske langsomt, så rederne bliver jævnt gyldne og ravgule – det sikrer, at de er sprøde helt ind til midten.

6. Overhældning med sirup

   Hæld straks den kolde sirup over de rygende varme kager direkte fra ovnen. Den sydende lyd fra det termiske chok sikrer, at siruppen trænger helt ind uden at gøre dejen blød. Lad dem hvile i mindst 6 timer før servering, så smagen når at sætte sig.

Kokketips

• Arbejd aldrig med kataifi-dej, mens den stadig er frossen, da de fine tråde vil knække. Lad den nå stuetemperatur i emballagen før brug.
• Hemmeligheden bag den ultimative sprødhed er temperaturforskellen: Iskold sirup over en ovnvarm kage.

Opbevaring

Opbevares ved stuetemperatur i et fad uden låg for at bevare sprødheden. Kan holde sig i op til 1 uge.